[食譜] 椰子奶酥麵包 (Lodge 鑄鐵煎餅鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2015/09/24 22:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33608336 我愛的台式麵包又一發~椰子奶酥麵包好喜歡椰子X奶酥逼死人的香氣甜在嘴裡更甜在心裡利用 Lodge 鑄鐵煎餅鍋烤得又圓又漂亮椰子絲在一般烘焙行都有賣首先來把椰子餡料做起來椰子絲200g 糖粉100g 無鹽奶油100g (先放室溫軟化) 奶粉40g 全蛋液一顆無鹽奶油先在室溫軟化再加入椰子絲、糖粉、奶粉拌勻再加入全蛋液攪拌均勻即可放置冰箱1小時這次用剩下的椰子絲可以冷凍起來下次再使用今天的麵包麵團就用我平常最常用的甜麵包麵團高筋麵粉 300g 鮮奶 220g 黃砂糖 40g 奶油 50g 鹽 4g 速發酵母 5g 揉成光滑麵團後第一次發酵1小時平均分成約60g的小圓為了避免整形時麵團在空氣中變得乾燥所以建議要用有蓋子的盒子裝起來這樣慢慢拿出來整形比較不會有壓力滾圓後撖平包入約10g的椰子奶酥餡包起來收口向下滾圓輕輕地撖平成長條橢圓左右對折再上下對折用切麵刀在中間切一刀把切口轉向朝上這樣就完成了放入抹好油的lodge鑄鐵煎餅鍋每個小圓裡依序完成後第二次發酵約50分鐘可以看到麵團明顯長大滿模每個都像一朵盛開的花表面刷上一層全蛋液烤箱預熱180度約烘烤15-20分鐘最期待麵包出爐了！要趕快移出來放涼用Lodge 鑄鐵煎餅鍋烤出來形狀真的好美沒有這個鑄鐵鍋一樣也可以用這個方法整形烤椰子麵包只是沒有圓圈固定發酵會變得比較開像這個樣子就是直接放在烘焙紙上烤的無法忍受這樣迷人的香味馬上煮一杯espresso來搭配當Mia在睡午覺時這是屬於我最幸福的時刻 ^_^ 誰能抵擋這層層香酥的美味呢~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.64.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443105111.A.7C5.html