[食譜] 榛果鳳梨酥 (Lodge 鑄鐵派盤 Wedge Pan)

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2015/09/25 15:25)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33690701 美國隊長也是要過中秋節的顛覆一下傳統來做三角形的鳳梨酥吧既然要自製當然要從餡開始首先一顆鳳梨肉取下後一半打成泥一半切丁為了保留吃到鳳梨的口感所以不要全部都打成泥約500g的鳳梨加上100g的砂糖攪拌均勻直接在瓦斯爐上慢慢煮一開始會出很多水慢慢煮到收乾因為我想要吃純粹的鳳梨餡所以沒有再加麥芽糖或者糯米粉幫助收汁煮好的鳳梨餡放涼後請冰到冰箱過夜冰過的鳳梨餡會更黏之後比較好操作包餡一顆鳳梨煮出來的餡只有這樣一點點就知道市售的鳳梨酥餡真正鳳梨有多少再來製作鳳梨酥外皮無鹽奶油 110g 糖粉 40g 雞蛋1顆低筋麵粉 100g 高筋麵粉 80g 帕瑪森起士粉 20g 杏仁粉 20g 使用部分高筋麵粉做出來的外皮會較酥脆如果全部低筋麵粉會比較酥鬆喔然後帕瑪森起士粉是鳳梨酥吃起來會鹹香的原因建議不要省略如果家裡真的沒有起士粉就用一小匙鹽代替杏仁粉是杏仁堅果打成粉不是大賣場即溶沖泡那種喔添加杏仁粉會讓外皮吃起來有堅果香首先將無鹽奶油室溫軟化後加上糖粉打發呈現乳霜狀之後加入雞蛋打勻最後分次加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、帕瑪森起士粉有成團就好不要過度攪拌導致出筋分成8個小圓每個約50g 會剩一點麵團等一下整形時可以拿來補強鳳梨餡也分成8等分每份約30g 麵團直接用手壓成扁圓形因為麵團很軟不要用?麵棍容易沾黏放上鳳梨餡和一顆榛果包起來收口向下捏緊放到派盤裡慢慢按壓填滿模型酥皮油脂高所以派盤其實不用抹油也不會沾黏如果按壓途中有鳳梨餡跑出來就用剛才多的麵團填補縫隙天氣熱麵團會變得太軟不容易整形建議要開冷氣比較好操作烤箱預熱180度先烤15分鐘拿出來用牙籤翻面再放進烤箱烤5-8分鐘讓背面也烤的酥脆每台烤箱烤溫不同要注意上色情況調整時間一顆鳳梨只做出8個鳳梨酥分外的珍貴好愛好愛這樣純粹的鳳梨餡中間還有一顆香脆的榛果相信我你會愛上自己做的鳳梨酥 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.64.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443165920.A.019.html