[食譜] 客家控肉(東坡肉)
網誌圖文版：http://www.dodocook.com/recipe/58571
這道來自奶奶的客家味,沒有過多的調味,只有最純粹家鄉的味道。
很適合像我一樣在外地工作的遊子...
預備食材：
五花肉 三塊
蒜頭 8~10顆
薑 數片
辣椒 1條
棉繩 一段
調味：
米酒 3碗
醬油 3碗
冰糖 半碗
白胡椒粉 少許
1. 先用棉繩將五花肉綁好
2. 將滾水加入薑片和五花肉,稍微川燙好備用
3. 起油鍋,將剛剛燙好的五花肉半煎炸至每個面都有點酥酥的,方便定型。
4. 另起熱鍋,用小火將半碗的冰糖炒出焦糖色後,將五花肉放入鍋內上色。
5. 將蒜頭放入中小火爆香
6. 加入三碗米酒和三碗醬油和少許白胡椒粉,小火先讓五花肉燉煮15分鐘
(這時候千萬不要加任何一滴水)
7. 然後加入2~3碗水(自己可以試試鹹淡)小火燉煮20分鐘,放入電鍋中燉煮1.5小時
8. 美味的客家控肉就完成囉!
#記得一開始加入米酒和醬油燉煮的時候,
千萬不能加水,這樣燉出來的控肉才會香:)
更多的食譜：http://www.dodocook.com/kitchen/217956
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