[心得] 鑄鐵鍋無水咖哩成功失敗檢討筆記+食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovedach (毛毛)時間10年前 (2015/09/28 22:09)推噓6(6推 0噓 2→)

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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/428137013 PTT文字版: 無水咖哩說容易是不難沒錯，但還是需要點技巧，為什麼燒焦了 ? 為什麼水分不夠 ? 此篇通通幫你解答~毛毛兩次實驗的經驗分享和檢討筆記不藏私通通分享 ! 這篇文章務必從頭看到完喔 ! 因為總共有兩次實驗性質，加上根據食材季節性的不同特性，會做檢討與比較，全部看完才不會片面性收到資訊。第一次鯛魚版食材 : 洋蔥 1顆番茄 2顆大蒜 2瓣紅蘿蔔半根咖哩 2塊鯛魚片 3片做法 : 1. 洋蔥切碎，放在鍋底。小撇步 : 先放洋蔥再放番茄可以避免燒焦。 2. 番茄切塊鋪上去。 3. 紅蘿蔔切丁或切片鋪上去。(不喜歡紅蘿蔔的可以省略) 4. 鋪上切片的鯛魚片。 5. 均勻放入切丁的大蒜瓣。 6. 蓋上蓋子，開小火悶煮25~30分鐘。半小時候打開發現變成這個德行...乾巴巴的，說好的番茄會出水呢????QAQ 感覺只有鯛魚被蒸熟啊!!!而且底下還燒焦了OTZ。這時候只能死馬當活馬醫，直接加入開水補足不夠的水分。照樣放入咖哩塊調均勻，調到喜歡的濃稠度後，就完成了。雖然沒有達到「無水」的目的，但是一樣還是很好吃的番茄鯛魚咖哩，非常濃郁，一樣很好吃。檢討筆記(超重要!!!) 1. 番茄份量不夠，尤其夏天的番茄水分更少，所以番茄的量必須更多， 2. 燉煮的「小火」，必須非常非常小，火藥小到你都覺得這樣到底有沒有再加熱阿的程度，因為火只要太大就會很容易燒焦，所以一定要非常非常小火。 3. 如果真的遇到乾巴巴的狀況，就直接加水調和沒有關係，不浪費食材又可以吃才是重要的。 4. 如果燒焦了怎麼辦 ? 鑄鐵鍋燒焦基本上是還好耶...攪一攪就沒事了(咦?XD)，所以不需要整鍋倒掉。第二次牛肉片版食材 : 洋蔥 1顆番茄 8顆 (超怒阿XD，2顆不夠是吧，給你8顆啊!!不要再跟毛毛我說不夠阿!!) 大蒜 2瓣咖哩 2塊牛肉火鍋片鋪到滿XD 做法 : 1. 洋蔥切碎，放在鍋底。 2. 番茄切塊鋪上去。(8顆的份量很澎湃XD，鍋子要夠大喔) 3. 牛肉火鍋片一片一片均勻分布的鋪上去。 4. 蓋上蓋子，開小火悶煮25~30分鐘。 5. 打開後發現牛肉還有血水，別擔心，待會還會再煮一下，所以這樣的熟度是最剛好的。 6. 加入咖哩塊，並攪拌讓鍋裡的料也分散均勻，大概再煮5~10分鐘就完成囉 ! (火一樣是開超小火)。濃稠度看個人喜好，喜歡濃一點的可以煮久一點收乾，不過大家要注意，如果你跟毛毛一樣使用鑄鐵鍋的話，千萬別收太乾，因為鑄鐵鍋的保溫性很好，關火之後會由繼續加熱的效果，會再繼續收乾，所以不建議關火前收太乾，避免關火後會更乾。鏘鏘~這次的就超成功 ! 超濃郁超好吃的牛肉番茄無水咖哩，人生第一次吃到這麼好吃的咖哩，整個咖哩充滿著濃郁的番茄香，酸甜滋味融在其中，實在是絕頂美味 ! 這麼美味的東西還不用擔心吃不到，想吃就趕快再去買材料就有了，超幸福的啦真的真的很好吃，趕快去買材料來做吧 ! ＊＊阿毛的心得總結＊＊夏天的番茄又貴又乾...這鍋煮下來實在是無敵高成本，現在天天都在等待冬天的番茄出場XD，一定要怒做一堆番茄咖哩哈哈，不過如果番茄的水分較多，也可以不用放到8顆這麼多了，食材本來就是不定因素，不用完全照著食譜上的走，希望大家都能煮出喜歡的番茄咖哩。感謝料理社團的烘友們一起和毛毛檢討問題點，才有這篇的產生。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.203.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443449349.A.F6D.html