[食譜] Julia Child 紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunny0325 (鬼混)時間10年前 (2015/09/29 22:45)推噓2(2推 0噓 0→)

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在這邊吸收過各版友的日月精華今天來分享超多人做過的紅酒燉牛肉網誌好讀版：http://goo.gl/ol8zZ7 純文字版：來到法國快兩個月了，幾乎過著每餐都要自己動手的生活一開始亂逛超市隨意亂買亂煮，接下來懷念家鄉味，瘋狂想弄出台灣的味道，走訪各亞超但來到號稱美食之國的法蘭西，決定利用當地食材嘗試一些法是料理這次採用Julia Child的食譜，不事先用紅酒醃肉，走傳統法式路線下一次想試試看台灣人愛的把肉先泡在紅酒一晚，再來分享哪個比較好吃 [食材] 牛肉500g 洋蔥3顆(用的是小洋蔥，台灣大洋蔥應該一顆到一顆半就夠了) 胡蘿蔔一根培根一片(法文很差不會講帶皮生火腿，下次放下羞恥心，比手畫腳應該可以買到更正統的食材) 蘑菇250g 勃艮地紅酒3/4瓶月桂葉1~2片百里香一束 (迷迭香一束，但我沒買到) 麵粉番茄糊(我拿義大利麵醬代替) 牛肉，台灣的食譜都推薦用牛肋條這次食材在超市買也沒老闆可以問，就隨便拿了看起來還行的牛肉，剛好特價約十歐培根，切肉的人一直跟我雞同鴨講，後來他好像覺得我要當早餐的下次會買有帶皮，就還看得出那是整隻豬腿的部分也有人分享金華火腿也可以~~~ 香料，台灣比較難買一束一束的，用小磨坊那種粉狀的也行，只是湯就比較醜一點而已 [步驟] 培根切片把牛肉切塊，不要切太小，煮完會縮水洋蔥切片胡蘿蔔滾刀切，這次買很細的胡蘿蔔，就直接切塊了開始熱鍋，放培根下去爆香，真的好香，半夜煮太罪惡了培根變色後撈起，直接下牛肉，用中火就可以了我的鍋子比較小，所以分兩次放肉，這是其中一半牛肉四面都變色後撈起備用用同一個鍋子，加一些橄欖油(也可以用奶油，我的奶油全拿去煮白醬了，只好用橄欖油) 讓洋蔥下去爆香，炒軟變透明後下胡蘿蔔，把培根放回鍋中蔬菜稍軟後把牛肉鋪在蔬菜上面灑一湯匙麵粉，要均勻撒在肉上翻面再撒一湯匙接下來進入重頭戲，下紅酒因為這次來到法國第一次在家喝紅酒，白癡沒準備開瓶器上網查到一堆方法，都很失敗，大家就不用嘗試了，快去找出開瓶器吧！！！法國人超愛喝紅酒，於是就厚著臉皮亂敲鄰居的門整層敲了快一半之後，終於有人出來應門，果然成功借到紅酒的部分，因為這邊太便宜了，我沒加水也沒加高湯不然可以把一半的酒換成高湯也行很豪邁的倒，蓋過肉就行了這次用了快要一整瓶750cc的紅酒撒些鹽巴、現磨黑胡椒放上月桂葉、百里香、兩匙番茄糊因為住的地方沒有烤箱，於是全程採燉煮方式克難學生也沒有鍋蓋，就用了盤子代替其實蠻好用的啦~~ 很fit 要燉三個小時，全程開最小火，讓他維持在要滾不滾，偶爾冒幾顆泡泡的狀態電爐最小火力真的讓他全程都沒大滾，真好時間到之後拿出香料這時(或時間到前十分鐘)把蘑菇切片熱鍋，用奶油或橄欖油煎香，放進燉鍋中煮一下 voilà！為了配合用餐氣氛，這次的主食是馬鈴薯泥薯泥作法：馬鈴薯削皮、切塊加點鹽巴，跟冷水一起下去煮，大火煮開後轉中火，煮到軟把馬鈴薯瀝乾，加入些許奶油(我還是用橄欖油)和牛奶或高湯拌勻、絞碎到回鍋中，加入適量鹽巴、白胡椒粉，拌勻，趁熱上桌小心得：紅酒不用買太好因為這是勃艮地傳統菜餚，就挑了勃艮地的酒聽說要買dry煮起來比較好吃，但法文很差看不懂找不到 (法文很差連去超市都有障礙，一直用手機翻譯，連切醃肉的店員也用google跟我溝通，泣) 回家是喝之後覺得蠻順的，就直接下鍋煮了不過運氣很好，剛好買到大酒莊的酒，感覺要雷很難培根、麵粉都是讓煮物變濃稠的原因，不可以省略麵粉還會把肉汁鎖住，讓牛肉軟後還很juicy 因為住的地方包水包電，燉東西都小火慢熬，總共大概煮了四個多小時牛肉很軟，也還很有彈性，吃起來有點像牛肉麵的肉(ㄚㄚㄚ想吃牛肉麵了) 為了實踐各食譜指出，隔夜的味道更佳這次半夜燉牛肉，整個小公寓都是香味，真是有點折磨人隔天又燉了一下，果然好吃，不過前一天晚上沒有偷吃，不知道是到底差在哪啦倒是蔬菜都燉到軟爛，整鍋甜味很足，加上買的酒不甜，不會膩總之，是一道有點麻煩花時間，但很簡單也很好吃的菜煮這道菜的部落客們都用美美的LC鑄鐵鍋啊~~~~~~~ 好想扛一個回台灣喔！剛好住的附近有OUTLET，下次去朝聖一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 85.68.1.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443537907.A.E32.html