[食譜] &心得–辣炒木瓜螺

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/09/30 17:37)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://goo.gl/BQo76Z ↑↑圖文請進↑↑ 過了九月最忙的時刻現在應該可以慢慢消化之前拍下的照片把一些食譜及心得寫下來了這次想跟大家分享的，是「木瓜螺」是在富基漁港買到的之所以會買的原因，就是因為它「又大又奇怪」而且還是活的！甚至當我把它從冰箱拿出來時也還是活的，厲害… （木瓜螺本人）（翻面躺下的樣子）木瓜螺也叫「椰子渦螺」大概比一般人的手掌再大一些內部呈螺旋形，外殼滑膩，不厚但超硬運氣好的時候，還能在他體內遇到寶石「美樂珠」不過我運氣沒那麼好就是了料理方式的話，若為新鮮則儘量吃原味因此以清蒸、炒、涼拌為主據說還會拿來做為代鮑使用由此可知木瓜螺風味應該是有海味但偏清淡，最後稍有回甘而口感則是Q彈偏脆，一不小心還會偏硬這樣【辣炒木瓜螺】食材：木瓜螺一隻洋蔥半顆（切絲）蒜頭二瓣（切碎）辣椒少許（切片）辣椒油適量香菜適量（撕碎）做法： 1、木瓜螺連殼丟到深鍋中，用滾水煮約十分鐘 2、取出木瓜螺肉（殼很滑要小心），去除內臟後，將肉切片（剝出來的肉體，左邊黑黑的是內臟）（然後為了處理方便，先被我分成三個部份，最左邊是身體深處的肉，明顯較軟，黑灰斑馬紋的是會露出殼外的肉，稍硬偏脆，然後一旁的小鬚鬚像尾巴一樣，會切下來純粹是為了好切）（片開後，裡頭是雪白的肉呀） 3、鍋中放些油、用蒜頭、辣椒爆香，加入洋蔥轉小火炒軟 4、加入木瓜螺拌炒約3分鐘即可關火，淋上辣椒油 5、盛盤，撒上香菜就能上桌囉（成品）果然有點像鮑魚但可能我煮得有點太久不但肉整個縮一號，口感也偏硬不過不到韌，還算好咬風味是愈嚼愈明顯的有明顯的海味及鮮甜可惜價格不算便宜不然應該可以常買一般來說新的食材到手我都會儘量嚐他的原味但因為海鮮這種東西一不小心就會很腥而我不知道木瓜螺是不是一種很腥的貝類因此才會選擇加洋蔥、辣椒等物來壓味但下次若確定是買到新鮮的螺的話應該就會用更簡單的方式處理了 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 或是以下兩個網站搜尋「immigo」愛料理 https://icook.tw/users/immigo/recipes?ref=author 多多開伙 http://www.dodocook.com/kitchen/197632 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.100.104 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443605868.A.05D.html