[食譜] 莓果乳酪抹茶酥 (Lodge 鑄鐵派盤 )

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2015/09/30 23:47)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33704114 應觀眾要求點菜繼上週鳳梨酥之後再奉上莓果乳酪抹茶酥就愛酸酸甜甜的莓果加上她的超級好朋友乳酪這兩個加在一起是天生絕配酥皮添加日本小山圓抹茶粉去哪裡買這樣高級的甜點所以開始動手自己做吧就從煮莓果餡開始 300g 冷凍有機綜合莓果+100g鸚鵡糖自己要吃當然糖也要用品質好的不用擔心鸚鵡糖顆粒太大放到瓦斯爐上煮就融化囉從一開始出水慢慢煮到完全收汁煮好後變成這樣一點點自己做的就是真材實料黏在鍋裡的莓果餡不要浪費阿馬上泡一杯伯爵水果茶喝掉放到冷藏冰涼後會更黏稠取一半120g莓果餡和120g奶油乳酪攪拌均勻即可酥皮材料跟之前一樣只是少了帕瑪森起士粉才不會搶掉抹茶的香味無鹽奶油 110g 糖粉 40g 雞蛋1顆低筋麵粉 100g 高筋麵粉 80g 杏仁粉 20g 抹茶粉 10g 使用部分高筋麵粉做出來的外皮會較酥脆如果全部低筋麵粉會比較酥鬆喔杏仁粉是杏仁堅果打成粉不是大賣場即溶沖泡那種喔添加杏仁粉會讓外皮吃起來有堅果香使用日本烘焙用的抹茶粉顏色會比較漂亮味道也會比較清香首先將無鹽奶油室溫軟化後加上糖粉打發呈現乳霜狀之後加入雞蛋打勻最後分次加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉有成團就好不要過度攪拌導致出筋分成8個小圓每個約50g 會剩一點麵團等一下整形時露餡可以拿來補強莓果乳酪餡也分成8等分每份約30g 麵團直接用手壓成扁圓形因為麵團很軟不要用?麵棍容易沾黏放到派盤裡慢慢按壓填滿模型酥皮油脂高所以派盤其實不用抹油也不會沾黏如果按壓途中有莓果乳酪餡跑出來就用剛才多的麵團填補縫隙天氣熱麵團會變得太軟不容易整形建議要開冷氣比較好操作如果要像我一樣表面用杏仁片裝飾就要塗上一層蛋白才會黏住烤箱預熱180度約烤20分鐘我沒有像上次中途拿出來翻面烤因為抹茶不用烤到上色日本小山圓抹茶實在是太香了顏色又漂亮吃起來相當享受外皮咀嚼有抹茶香內餡是酸甜不膩的莓果乳酪 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.64.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443628059.A.C55.html