[食譜] 紅藜珍珠麥沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleharn (麻糬涵)時間10年前 (2015/10/04 09:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/436144249 藜麥是近一兩年非常流行的食品很多人誤以為藜麥是澱粉，但其實他是富含蛋白質的假穀物這食材目前在台灣還不算太普遍，很多人拿到不知道該如何使用我的話會跟飯一起煮，增加蛋白質營養但最常做的就是沙拉，尤其適合最近炎熱的天氣加上低GI值的珍珠麥，搭上許多蔬菜和優質橄欖油與堅果是一道一人份可以輕鬆解決的懶人營養餐準備材料：珍珠麥（大麥仁、洋薏仁）生重40g 紅藜麥生重20g 白蝦（或花枝、透抽）蘆筍（或四季豆、甜豆、荷蘭豆）紫甘藍菜苗（或蕎麥芽、小豆苗、蘿蔔嬰、芝麻蔡、苜蓿芽）雪莉醋 2小匙（5ml）檸檬汁 1小匙橄欖油 1小匙鹽、胡椒適量杏仁果 10g *未標記之食材份量請自行斟酌步驟：一、先把珍珠麥用高湯煮熟，沒有高湯用熱水即可　　如果平常有在烤雞胸的話雞汁不要丟，保存下來兌熱水就可以當高湯使用　　直火煮珍珠麥跟藜麥用兩倍的水（60g的穀物就是對120g的高湯），電鍋的話就1:1 二、蓋上蓋子悶煮，瓦斯爐用小火就好，黑晶爐大概是5的火力（最大刻度為8）三、珍珠麥開始膨脹的時候就可以倒入藜麥一起煮，覺得麻煩的人可以一開始混在一起煮　　我這樣只為了想要保有藜麥的脆，煮的時候高湯不要一次全下，預留一些邊煮邊加　　煮的過程記得要不時掀蓋翻動，避免底部燒焦四、煮到底部還有一些些水份就可以起鍋，可以拿顆珍珠麥咬看看是不是熟了　　起鍋以後再悶個5-10分鐘，翻鬆就可以備用，穀物可以前一天先煮起來備用五、接下來清燙食材，蘆筍切小段，其實這天切的有點大　　如果追求口感一致，可以切成丁狀，會更好入口六、燙熟的蝦子切丁七、所有食材丟入鋼盆裡，有新鮮百里香可以丟一點下去增加香氣，沒有的話可以省略　　醬汁部分可以把油醋醬全部混在一起丟下去一起拌　　因為我今天要拍照的關係，所以橄欖油會在最後盛盤時淋上去八、最後盛盤，放上洗好備用的生菜苗，灑上切碎的杏仁果　　想要多點香氣可刨些帕馬森起司增加鹹香 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.83.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443923298.A.B89.html