[食譜] 小籠包&小籠豆沙包

看板cookclub (烹飪DIY)作者wles6326 (Shao)時間10年前 (2015/10/05 10:31)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

有圖網誌版:http://wles6326.pixnet.net/blog/post/204063613 -------------------------------------------------------------- 話說最近住的地方附近剛好有間鼎泰豐，每每經過外面總是排一堆人，而且大部分都是外國遊客來朝聖的，我之前也吃過寥寥可數的幾次，雖是真的好吃，但好吃的程度跟價錢好像也不是完全對的上吼? 對我來說真的有點給他貴啊沒特別的事要吃真的吃不下啊所以有了上次做水餃(含水餃皮)的經驗，這次膽大要來挑戰小籠包和小籠豆沙包啦~ 小籠包皮材料跟水餃皮我用一樣，如下: 中筋麵粉 80g 水 40g 鹽 1小搓材料揉三光成團，靜置20~30分醒麵。等待的時間，就是備內餡的時間囉~ 所需食材如下: 絞肉 250g 蔥 1支薑 1大匙雞高湯適量調味料: 醬油 2大匙醋 1大匙白胡椒鹽 1小匙鹽 2小匙香油 3小匙將肉與鹽攪打至有黏性，加入蔥、薑、調味料拌勻，高湯適量加入，至肉無法再吸入湯止內餡完成先放入冰箱備用。雞高湯作法部分: 事先將雞肉和幾片薑片熬煮個30分以上備用。我是前晚就先準備起來。內餡準備好了，差不多就可以來準備分割麵團了。我取一個8g，鼎泰豐好像是5g吧~ 桿平成中間厚旁邊薄的薄皮。雖然有做過水餃皮的經驗，但還是桿的很醜哈XD 接著包內餡囉~ 雖說要山寨鼎泰豐，但要學鼎泰豐的18折根本就是不可能的事啊...連水餃都包不好的我啊所以包出來還是有點可笑的樣子>///<接下來我用瓦斯爐蒸，蒸10~12分鐘左右就完成了。接下來另一道也是去鼎泰豐會點來吃的小點心~小籠豆沙包，皮的部分跟小籠包一樣~但因為是甜的我有多加10g的糖。餡的部分將紅豆下去蒸，蒸到輕易可捏軟後趁熱加點糖和油拌勻成團，如果太濕無法成團，用小火慢慢拌炒至成團。話說這部分我就比較懶一點，沒有把殼過篩掉，但帶殼也很好吃啊! 包好了就下去蒸囉~因為餡已經熟了，蒸個10分鐘左右就完成了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.132.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444012285.A.A16.html