[食譜] 自製簡單青醬+速煎不柴雞胸肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/10/05 14:51)推噓3(3推 0噓 3→)

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http://goo.gl/8Rx3CY ↑↑圖文請見上面↑↑ 義式三種基礎醬中我最喜歡的其實是白醬，但讓我覺得最耐吃的，卻是青醬堅果與香草的香氣十足豐富幾乎搭配什麼都合適自己覺得尤其是搭配食材本身清淡的海鮮或雞肉特別對味（很快就做好這樣一瓶了唷）其實青醬自己做起來是很簡單的基本材料是羅勒、松子與橄欖油若以食材取得方便的話，九層塔、花生與油也可以接受但當然，風味絕對會有差也看過有人加了如菠菜、薄荷、辣椒等自己喜歡的食材這可是一道可以很隨意的醬汁呀什麼比例不太需要理會啦，看當下打起來的心情最重要重點是「可以不用開火！」很令人開心吧！【自製青醬】我這次的版本食材：九層塔一大把松子約100G 蒜頭約5-6瓣香菜一小把（冰箱剩的）鹽少許起司粉適量（約150G）橄欖油不少（旁邊那一小碗油是烤豬肉流下來的豬油，我會把它倒進去增加香氣，同時也會用橄欖油）做法： 1、松子先用乾鍋煎烤到呈現金黃色（用烤箱也可以，是要把香氣燒出來） 2、九層塔、蒜頭、香菜先隨便切碎 3、加入食材及油（油先下到食材的一半左右，若你的食物調理機很威也可以下少一點，打得動就好） 4、加入少許鹽及起司粉，打勻即可！ ===== 做完青醬，來做一個最近也滿愛的雞胸肉做法在看奧利佛的十五分鐘上菜的節目中發現他很愛把雞胸肉拍扁再乾煎由於我覺得西方人都很愛吃乾乾柴柴的雞胸肉因此覺得儘管他這樣煎，肉還是硬但水泡法又要等很久所以我抱著姑且一試的心態用了他的做法沒想到成品雖然沒有水泡法juice 卻也不至乾柴烈火，甚至還有點軟嫩可口而且好處除了速度快之外還能加調味料讓雞胸肉的風味有變化於是就愛上了這種做法了，畢竟好市多的雞胸肉一買就量很大呀【速煎雞胸肉】做法將雞胸肉兩面灑上調味料後，用烘焙紙隨意蓋住拿桿麵棍或用拳頭，將雞胸肉厚的地方拍打/捶打到跟最薄處差不多厚（捶完變薄了，會有些肉跟粉噴出來）鍋子用中火先燒熱，可以將油加在鍋中或雞肉上將雞胸肉放到鍋上煎熟即可（其實用一般的平底鍋煎就可以囉）只要看到側邊都變白色了就表示差不多熟了，該拿起來了拿起來後可以放一下再切，跟牛排一樣的想法（讓肉放鬆）至於調味料要用什麼，就每道菜的需求囉【青醬雞肉義大利麵】食材義大利麵一把青醬適量雞胸肉一片胡椒粉適量鹽適量義式綜合香料適量五香粉少許起司粉適量做法： 1、煮水煮義大利麵，記得在水裡加一撮鹽，煮完把煮麵水留下以備之後調整麵的濃淡 2、用速煎雞肉的方式煎雞胸肉 3、將麵與青醬離火混合，因為青醬不適合加熱太久，用麵的餘溫即可就像九層塔也只是過個熱油就丟進鹹酥雞裡一樣 4、放上雞胸肉，再灑些起司粉，完成～看起來一片白的雞胸肉其實還是有不少水份的並不會乾柴哦而且吃不完還可以當便當XD -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 或是以下兩個網站搜尋「immigo」愛料理 https://icook.tw/users/immigo/recipes?ref=author 多多開伙 http://www.dodocook.com/kitchen/197632 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.96.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444027892.A.2AE.html ※ 編輯: immigo (61.230.96.174), 10/05/2015 14:53:45