[食譜] 南瓜粉蒸肉/雞鬧豆腐/福菜排骨湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間10年前 (2015/10/05 21:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/45379301 這是今晚的晚餐作法分享，希望大家喜歡~ 文字食譜今日菜單福菜排骨湯/南瓜粉蒸肉/雞鬧豆腐/炒過貓福菜排骨湯材料曬乾的福菜一小把泡水洗淨切段切塊排骨十塊鹽少許作法 1.先將水煮滾，然後舀一至兩湯匙的熱開水先將排骨過水，這樣湯煮起來才不會濁濁。 2.將洗淨的排骨放入鍋中煮，接著一起把福菜放進去敖。 3.敖至滾，加入鹽調味，這款湯鹽不用太多，因為福菜已經有點鹹味嚕! 4.可以蓋鍋悶，等到要吃時再加熱，排骨會更軟爛好吃。 ------- 南瓜粉蒸肉材料南瓜3分之一顆五花肉十小片腰內肉一小塊切片蒸肉粉半包 ---- 醃料蒜碎些許糖一匙醬油一匙豆瓣醬一小匙米酒一匙胡椒粉隨意麻油隨意 ---- 作法 1.將南瓜切塊，以及肉片切好分別放入碗中。 2.開始醃肉，會用兩種肉是因為腰內肉較軟嫩沒油脂，所以搭配豬五花，帶點油口感較順，醃肉很簡單，就是將醃料中的材料依序放入，然後拌勻靜置20分鐘入味。 3.20分鐘後，將蒸肉粉放入醃好的肉中拌勻，我看肉的份量半包就夠，所以大家在做時可以依肉的份量去調整粉量。 4.肉裹好粉後，取一碗公，然後在碗公裡抹點油，因為採倒扣作法，所以在碗公裡抹點油，等等倒扣才不會沾黏，接著先將裹好粉的肉片放入碗中，再來就是鋪上南瓜，如果沒有要做倒扣，那就是把南瓜鋪底下再放肉，兩種都可以~ 5.全弄好後，就直接放種鍋中大火蒸30分鐘就好嚕! 6.上桌前可撒上蔥花或香菜點綴，南瓜可替換成地瓜或芋頭都很好吃。 ----- 雞鬧豆腐材料板豆腐一塊雞蛋三顆蔥花少許蝦米少許蒜末少許 --- 調味黑胡椒粒和胡椒粉少許 --- 作法 1.將板豆腐壓碎，蛋三顆打散備用。 2.熱油鍋，將蒜，蔥花，蝦米放入鍋中爆香，接著將碎豆腐倒入鍋中拌炒。 3.然後倒入蛋液一起翻動快炒，炒至蛋熟並帶點恰恰的顏色，最後撒上胡椒粉和黑胡椒粒即可起鍋。之前也做過類似的料理，我以為是我異想天開，沒想到真的也有人這樣做，雞鬧豆腐真的很好吃，有蛋香味又有豆腐軟嫩的口感，很特別。 *蝦米可加可不加唷!不影響美味* 最後一道。炒過貓，作法就很一般般嚕!用炒青菜的做法就可以，原想加豆鼓一起炒，可是還是喜歡青菜是用清炒的方式，加上今天的主菜已經很下飯了，所以過貓就不用鹹香的做法了:) -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 蘿絲的家嚐好滋味 https://www.facebook.com/rosekitchenlife -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.209.220 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444051270.A.F39.html