[問題] 怎樣讓鹹粥更有味道?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Yun)時間10年前 (2015/10/06 12:19), 編輯推噓17(17020)
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已爬文, 今天先將雞肉 黑木耳 杏鮑菇用橄欖油加一點鹽巴超香 放入電鍋與米 吻仔魚 蛤仔一起煮粥 今天煮出來 味道還不錯 但是淡了點 下次煮 可以怎樣煮味道會較重點呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.67.138.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444105165.A.2B6.html

10/06 12:44, , 1F
感覺夠了阿~ 是量不夠嗎? 是缺少鮮味還是香味勒~
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10/06 12:45, , 2F
有時候鮮味是需要鹽巴才帶得出味道
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如果是缺少台式鹹粥的香氣,可以炒一點蝦米跟紅蔥酥
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鮮味有,因為蛤仔的關係,是好像有點開水味的淡淡感
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我覺得蛤仔的量是不是不夠呀@@
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鹽巴,或下點醬油
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切細薑絲跟一點蔥花另加一點香油
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以上這些都是跟生米一起煮嗎?
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薑絲蔥花香油起鍋前再放也不遲
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是否試試加高湯?
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油蔥酥 肉燥
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味道不夠厚實?高湯是正解
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會加柴魚片/
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10/06 16:04, , 14F
淡了點是鹽巴加太少吧
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高湯是重點,之前煮的經驗談
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10/06 16:11, , 16F
我覺得不一定要高湯耶,蛤仔的量夠,加上有肉類,味道是夠的
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白醬油真心不騙
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10/06 16:45, , 18F
胡椒!!!
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10/06 17:40, , 19F
蚵乾
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10/06 17:48, , 20F
高湯
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10/06 17:50, , 21F
個人應該偏好高湯 那不用雞湯塊,不就要用排骨去熬煮?
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我都會加蝦米、三層肉絲、乾香菇爆香,米倒進去加一
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10/06 18:08, , 23F
些醬油一起炒一下再加料加水煮
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10/06 20:46, , 24F
我還真的第一次聽到白醬油
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10/06 20:52, , 25F
試試看加點紅蔥頭及白胡椒?
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10/06 21:08, , 26F
蝦米和胡椒
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10/06 23:12, , 27F
對蝦米和胡椒過敏, 下次我是是柴魚片,但這樣味道會不會很雜
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10/07 01:13, , 28F
再加點鹽,然後起鍋前加點芹菜末。或是用乾香菇,我
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都把泡乾香菇的水拿來加變湯底XD
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10/07 02:29, , 30F
乾香菇必備。料頭亦可微炒,再下米和海鮮等一起煮。起
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來醬油、白胡椒、香油、油蔥適量。
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恩 乾香菇好像比較香喔, 超市會有賣嗎
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10/07 12:02, , 33F
有... 雜貨店可能也有
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在全聯看過新社農會的乾香菇
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10/07 20:16, , 35F
剛剛看到別人FB鹹粥照片,肉片甚麼的都很大塊,我是不是也要
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10/07 20:16, , 36F
弄大塊
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10/08 04:17, , 37F
鹽巴鹽巴
10/08 04:17, 37F
文章代碼(AID): #1M4qlDAs (cookclub)
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