[食譜] 到afternoon tea學料理-蓮藕豬肉餅沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilove (奶茶)時間10年前 (2015/10/07 12:33)推噓2(2推 0噓 0→)

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詳細食譜有圖有影片沒音樂連結:http://goo.gl/GlZEOe 不瞞大家說，本人從小學時代就是短跑選手，還曾經代表學校參加全區運動會，沒記錯的話應該是有拿到個獎牌回家的， (本人奇奇怪怪的獎牌獎盃有點多，我搞不太清楚哪一面是哪一場) 也因為受到鼓勵的關係吧，後來就非常熱愛短跑這檔事，沒想到也造就了我日後的個性，只會短期衝刺，無法細水長流啊~~(藉口) 所以想學料理的時候，我天天去上課都不覺得累，喵~~ 但是不知道能維持多久，貓貓我就不敢說了~~ 也因為最近點燃了學習料理魂，宇宙聽到了我熱切的心願，馬上就應允我到了十月新開幕的a.t studio上課，也參加了a.t 的第一堂料理課，剛剛不要臉查了一下，目前還沒有人分享，所以貓貓算是第一個分享a.t的人科科科 (不知道在爽甚麼) 廢話不多說，先來說說甚麼a.t studio與收費， a.t studio是afternoon tea (對!就是那個充滿少女心的afternoon tea)在重新規劃台北版急店時，特別設立的一個體驗各類型的生活提案(art teaching)課程上課處，而第一堂是在10/1舉行的品紅茶課程，因為貓貓有病(我真的胃有毛病，紅茶要挑著喝，不然會痛到送急診)所以就沒參加，第二堂就是由林勃攸老師所開設的跟著節氣吃蔬果 (課程為蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪、橙香美人腿) 目前料理課的收費是一堂500元(就說我是摳阿巴了啊~)，算是小資族們可以負擔的價錢，目前課程還沒看到一個哪個星期上甚麼課的整體規劃，如果有意願想去上課的人，可能要隨時注意afternoon tea的粉絲頁，而且場地不大，名額也不多，要上課得要眼明手快，一猶豫應該就會沒了因為又教了兩道，圖片又超多了，所以貓貓又把它分為上下兩堂，大家想看哪一道就看一道嚕~ 上課的場地是在台北阪急三樓的afternoon tea最裡面，如果要不是門開著，說實話真的不知道有這樣一個地方存在，進門後的等待區，算是頗為貼心的設計，怕報到時間太長，大家等太久可以有個歇歇腳的地方，但是因為上課時間是星期一晚上七點，上課人數有點不足，所以空間非常寬廣，沒用到~ 老實說，這個上課時間，根本就是給家裡住附近，或是上班可以準時下班的傢伙 (好像都是我)才能上課，未來可以建議a.t改一下時間，才能造福更多想上課的朋友，聰明的朋友也可以看到，因為只有一個料理台，所以在a.t上課就是看老師示範料理，學員們完全無法自己動手做，如果很希望能夠自己動手學習的人，a.t的課程你就可以跳過了~ 一樣不囉嗦，奉上a.t食譜供大家享用一樣不覆述所需材料，請詳見上圖，一開始老師就開始教導大家如何挑選蓮藕，簡單來說，就是要選擇帶土的蓮藕，一方面新鮮，一方面保存容易，老師說，如果要常保蓮藕新鮮，千萬不可用濕布擦或是用水沖，只能使用乾布將土拭去，再用報紙或是白報紙包起放進冰箱即可。但貓貓其實不太懂，蓮藕不是生長在濕土中嗎?為何不可以用水沖? 但因為本人初來乍到又具有台灣人羞於舉手的個性，所以這個問題我只能深藏在心中，如果有知道為什麼的朋友，是不是可以幫我解惑。若是好吃的蓮藕，切開時，頗面會呈現粉白色或是粉紅色，如果呈現紫色，ㄟ....那就是放得有點久，口感沒那麼好，因為也無法補救，所以就只好忍忍吃。如果是要馬上就煮的蓮藕，當然可以用水沖洗，所以蓮藕在洗淨後，就可以開始進行切片的動作，在切片之前，大家請先準備醋水放入鍋中，因為蓮藕的鐵質高，容易發黑，為了保持蓮藕粉嫩的顏色，所以一邊切的同時，一邊就要將蓮藕片放入醋水中，以防蓮藕變色。切完所需要的量之後，就可以將蓮藕靜置在醋水中五分鐘，之後在用中火煮5-7分鐘(看切片厚薄度)，關火放涼後再切成小塊。在等待蓮藕放涼的同時，就可將紅蔥頭、香菜、紅辣椒去籽切碎，放置一旁備用，由於為了增加黏度與柔軟度，所以老師使用吐司+牛奶，取代太白粉加水，因為吐司等等也要混入肉團中，所以請記得吐司去邊後切成小塊，再拌入牛奶，略壓幾下，讓吐司完全吸收牛奶，這時候蓮藕應該也涼的差不多了，所以就將蓮藕拿出來切成小塊，如果要口感細緻的話，建議切的越小塊越好，然後將香料、蓮藕塊、半顆蛋(一顆也可以啦，只是老師當場是用半顆) 、吸滿牛奶的土司，一同混入豬絞肉中，再撒上適量的鹽、白胡椒粉、糖，接下來就是開始甩肉丸，將肉丸摔個大約10-15次後，就可以準備塑型下鍋煎了，小肉丸的標準，大約是手掌心大小，口感上比較好入口之外，擺盤也比較可愛好看，將大肉團分成小肉丸後，就準備下鍋煎肉丸了，要煎到甚麼程度呢?就是兩面都上色即可!因為等等還要再烤，所以如果煎太熟，之後還要再烤，肉汁都會流失了~這道菜就不會那麼好吃了~ 所以大家要注意煎的火侯，一樣中火慢慢煎，不要心急~ 煎到上色後，在將小肉丸放上烤盤，以180度烤12分鐘，在這12分鐘之間，開始製作兩樣東西:一是醬料，另一即是乳酪餅。醬料很簡單:就是把義式陳年醋加鹽加白胡椒粉加橄欖油調勻即可乳酪餅就真的頗麻煩了，先將新鮮的帕馬森起司用磨刀均勻磨散於鍋中，等到起司略為溶解，顏色從白轉黃，即可拿鏟子慢慢從邊緣刮起， (這一段真的不好做，大家可能要多試幾次) 整片取下後再放置乾淨的地方放涼，為了讓大家清楚一點這一段操作步驟，我也錄了一段影片跟大家分享，希望能讓大家更清楚一點~ 乳酪片放涼後，小肉餅也應該好了~ 就可以開始進行裝盤的動作了~ 底下是小肉餅，放上乳酪餅，再裝飾一些生菜盤子邊緣也裝飾一些生菜淋上剛剛的醬汁，再撒上一些粉紅胡椒, 將將將~符合節氣的蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪就完成了這道菜如果動作快一點熟練一點，25分鐘之內可以完成沒問題~ 但就是要動作快~~~ 寫的我好累，終於完成了~ 不過因為寫這種文實在好累，下半部就讓我偷懶一下，慢慢補吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.138.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444192389.A.AB0.html