[食譜] 麻辣魚下巴
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魚下巴洗淨擦拭乾水份,加入鹽,胡椒粉,酒醃拌片刻.
青蔥洗淨,蔥白蔥綠分開切粒狀.
蒜頭剝去外皮,整粒不要切.
乾辣椒切段去籽.
炸油熱至約180度,入魚下巴炸至金黃香酥撈出瀝乾油.
蒜仁入鍋炸至金黃取出.
另一炒菜鍋入一大匙油,入花椒粒(小火)煸出香味,再入
乾辣椒炒紅,入蔥白,泡椒,辣油,全部炒香再入高湯(或水)
,加入糖,鹽,紹興酒,胡椒粉.
煮開倒入預熱好的砂鍋,加進豆腐,蒜仁略煮,最後加入炸
魚下巴1分鐘,撒下蔥綠即可整鍋移上桌了!
材料 魚下巴8個 板豆腐1塊 花椒粒1大匙 蒜頭10粒
乾辣椒10條 青蔥2根 泡椒50g 高湯兩碗
調味料 辣油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 紹興酒1大匙
胡椒粉適量
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