[問題] 麻油雞的一些雜七雜八
天氣轉涼囉～又想起熱呼呼的麻油雞
雖然之前已經煮過很多次，但這次想試試看之前沒試過的XD
1.雞肉去不去骨會影響風味嗎？
之前煮都選擇帶骨雞腿肉下去燉煮，但這次為了食用方便，想改成去骨雞腿
這樣會影響嗎？
2.鹽跟冰糖到底？
爬了文兩派說法都很多，以前的經驗是沒加過冰糖，有時會加鹽有時不會
而不管有沒有加鹽，成品都不會苦，所以我自己也是覺得鹽不是麻油雞變苦的原因
那冰糖呢？這次想選擇加碎冰糖，量要抓多少呢？
3.配料？
是一種麻油雞火鍋的概念XD，之前煮會加高麗菜、凍豆腐、米血、豆皮、金針菇
不知道大家還有加過什麼也很對味的配料嗎？（感覺很像薑母鴨XD）
4.酒跟水的先後順序？
之前煮沒有這個困擾，因為都是下全酒，
但這次有不勝酒力的人一起吃，怕時間不夠燉煮到酒精散去
所以會選擇一瓶米酒頭+水下去煮，那先後順序是？
薑爆香-->炒雞肉-->下米酒-->煮滾後加水？還是先加水，煮滾後再加酒繼續煮？
一瓶米酒頭要煮到沒酒味，1小時夠嗎？（使用3.5L的黑窯鍋燉煮）
5.題外問黑窯鍋
我是使用松村窯 3.5 公升黑鑽鋰瓷鍋，可以直接在鍋裡下麻油爆薑燉煮一氣呵成嗎？
還是說要在另外的鍋子炒料炒好後再換到鍋裡燉？怕裂啊..............
以上雜七雜八的小問題，希望可以跟大家討論討論囉～謝謝：）
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