[食譜] 多汁美味！碳烤豬肋排。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/10/09 01:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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這次中秋節我準備了豬肋排，大夥兒反應非常好呢！簡單又很拿得出去的一道，最適合烤肉啦～做烤豬肋排其實不難，但要買到豬肋排在台灣不算是容易的事，一般市場裡肉攤習慣將肋骨位清得很乾淨，剁成塊當排骨賣。如果要買到長長骨頭，可以啃骨邊肉很盡興的那種肋排是 Spare Bibs或St.Louis Style Cut，兩者差別在於Spare Ribs 比St.Louis Style Cut多一段肋骨的尖端，還有另外一個部位也能做烤肋排是baby back ribs，位在靠近脊椎的肋骨頭，有弧度，這片肋排的長度比St.Louis Style Cut短一些，所以以長度來區分，Spare ribs > St.Louis style cut > baby back ribs。 Costco有賣Baby back ribs，我則在網路上買了St.Louis style cut，尾端修掉留中間，有根大骨頭可以好好啃XDD http://agneta.pixnet.net/blog/post/31124363 BBQ 碳烤豬肋排 (for 6人份) <材料> 豬肋排約 2公斤黑糖 150 g 匈牙利紅椒粉 1 大匙大蒜粉 1 大匙煙燻海鹽 1 小匙辣椒粉 1 小匙 BBQ烤肉醬 120 g 蜂蜜 1 大匙水適量調整用 <作法> 1. 先去除豬肋排骨頭那面的白膜。混和黑糖、匈牙利紅椒粉、大蒜粉煙燻海鹽和辣椒粉，均勻塗抹在豬肋排上，每個地方都要塗到加上按摩。 2. 用錫箔紙把豬肋排包起，記得把骨頭那一面做記號，骨頭面朝上，以150度C慢烤2小時。測試肉是否夠軟透，如果還沒有透，就再回去烤30分。 3. 將BBQ烤肉醬、蜂蜜混和，如果太稠難以拌開，加一點水來調整。豬肋排去掉錫箔紙和肉汁，刷上蜂蜜烤肉醬，在炭火上烤3分鐘，翻面再刷再烤，整個香噴噴的時候就可以趁熱上桌啦！＊煙燻海鹽有一股煙燻香氣，如果買不到就改用一般海鹽即可。＊錫箔紙如果一層怕破，可以包兩層，但底部最好還是有容器裝著，以免肉汁漏出來烤箱不好清理。＊ BBQ烤肉醬選自己喜歡的牌子就可以了～＊碳烤肋排的風味最讚！！如果沒能碳烤，可放在烤箱內以250度C高溫烤幾分鐘，如果使用瓦斯烤箱就直接開上火的Grill功能～ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444325666.A.528.html