[食譜] 新手試作 Cheese cake 輕起司蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者mypingo (pingo)時間10年前 (2015/10/10 22:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版: http://pingo0508.pixnet.net/blog/post/307672635 食譜 ~ 新手試作 Cheese cake 輕起司蛋糕呦呼，我的第一個Cheese cake終於出爐囉!!其實起司蛋糕已經放在我的pocket list 上很久了，但因為在法國一直找不到cr?me cheese(中文好像是乳酪起司吧)這種東西，然後我每次想要跟S解釋那個是什麼又都忘記，直到前陣子我終於上網把照片跟功用都找好，說「我要這個」，S才恍然大悟，所以我終於買到了這個「Fromage a tartiner」，其實就是用來抹在吐司上的起司，有很多品牌，但因為算是試作，所以我就先拿便宜的來試試看這個食譜其實我是完全參考「Carol自在生活」的輕乳酪蛋糕Soft cheese cake，只是想說用我這個蛋糕新手的方式讓大家都有勇氣來試作看看! (Ps:因為一開始我只有看到實作影片版，而且還沒聲音，後來才發現原來還有另一個是食譜版本的，所以我的製作過程大約有20%走針了，哈哈哈，不過還好結果還算ok，除了表面有點裂開之外味道也很不錯~呼(擦汗)) 開始囉!! 準備食材: (此為6吋份量) (a) Cream cheese 100g 奶油 20g 細砂糖 15g 牛奶 85g 蛋黃 2個玉米粉 10g 麵粉 25g (b) 蛋白 2個檸檬汁 1/2茶匙糖 40g 作法: **家裡只有一個較高的蛋糕模，且不是分離式的那種，所以第一個步驟我就很盛重的跟著做，因為怕到時候脫模時把整個心血都給毀了… (1) 依烤模的圓徑剪出一條長方形的鋁箔紙(長超過2邊，像可以把蛋糕提起來這樣)；再將烘培紙依照烤模底部的圓徑大小剪等圓及烤模周圍一整圈環繞，最後將所有看的到的面都塗上薄薄的奶油，讓紙不會亂移動 (2) 材料(a)裡的麵粉、玉米粉過篩備用蛋白及蛋黃分開(網路上有說冰蛋白比較好打發，但我忘了先冰…) (3) 製作蛋白霜: 用電動攪拌器先打出泡沫(約10秒)，加入1/2的細砂糖及檸檬汁再繼續打，打到泡沫變的很小(約30秒)再將剩下的細砂糖加入，再打1分鐘左右蛋白就會變的感覺很厚重，且拿起打蛋器呈現彎狀但不會掉落那樣就好了~備用 (備註:我跟電動攪拌器不太熟，所以從頭到尾就用一個速度，應該是中速吧，哈哈) (4) 製作起司麵糊: 準備一個小鍋子將cream cheese放入，用打蛋器稍微攪拌一下讓它散開，依續加入奶油、糖、牛奶繼續攪拌，移至火爐上加熱(小火即可)，一邊攪拌讓cream cheese 溶化跟其他材料混合即可移開(不用煮太久，我到移開的時候也大概只有溫溫的而已) (5) 製作蛋黃麵糊: 確認步驟(4)的起司麵糊不會太熱(但一定要是溫的哦，放涼後據說會分層)後加入蛋黃及步驟(1)過篩的粉類，攪拌均勻 (6) 最後的混合: 將步驟(3)的蛋白霜先挖一半放入(5)的蛋黃麵糊裡，順時鐘的慢慢攪拌均勻後，再將剩下的另一半蛋白霜全放入，一樣順時鐘慢慢攪拌均勻，完成後即可倒入步驟(1) 剛剛準備好的烤模裡囉，置入後記得敲打幾下讓模裡的氣泡跑出來 (7) 準備一個高度高一點的大烤盤，將裝滿麵糊的烤模放入，並在外圍的大烤盤裡置入熱水約5分滿(不要放太少哦，不然如果燒乾了要開烤箱補水會影響蛋糕的膨起)，最後就準備把cheese cake送進烤箱泡個舒服的熱水澡囉 **烤箱溫度：預熱180°，放入烤模後先烤15分鐘至表面金黃，接著調低至120°，再續烤35分鐘即可將將，蛋糕出爐囉，小心翼翼的將剛剛特意加長的鋁箔紙提起，再將烘培紙撕開，呦呼，自已覺得很開心，因為空氣中散滿著起司蛋糕的香氣，不過可不能馬上品嘗，放一會兒等蛋糕沒那麼燙了，要放進冰箱裡才行，因為起司蛋糕冰冰涼涼的吃最讚囉，晚上回來跟老公一起分享，突然覺得自已是個好老婆(屁股翹高高)，哇哈哈!!! 以上~~結束，小小的獻醜一番，雖然不能跟專業的Carol老師比，不過反正自已吃嘛，味道最重要，而且應該很快會做第二次，希望能更上手，到時候再把新的放上來比較一下~~bye -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 88.165.54.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444489179.A.8EE.html