[食譜] 白酒蛤蜊變化版的前菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者frobo (佛蘿蔔)時間10年前 (2015/10/10 23:31)推噓1(1推 0噓 4→)

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圖文:http://blog.xuite.net/frobo/photography/348551201 以下是文字精簡版，僅摘錄食譜部分這個前菜的特別之處，在於加了國外的臘腸還有在底層舖蛋，口感與風味上與一般吃到的白酒蛤蜊不同這是我自己的簡化版，但也滿好吃了~ 材料: 蛤蜊大蒜臘腸(餐廳是用外國的臘腸，我這次用德國香腸代替，下次想用培根看看) 洋蔥九層塔蛋不甜白酒奶油番茄(可省略) 辣椒(可省略) 做法: 1.蛤蜊吐沙備用 2.大蒜切小塊，洋蔥切丁(這次忘了加)，九層塔切碎，臘腸/培根切小塊 3.拿要盛裝的容器，在裡面打上兩顆蛋(看人數，我今天煮三人份打兩顆蛋)，用微波或電鍋蒸熟蛋不必全打散，攪打幾下後保留蛋白的口感。這層蛋鋪在最底下會吸滿蛤蜊的湯汁，所以也不要再加鹽我覺得這道料理的蛋不用弄到軟嫩，帶一點硬度反而比較適合 4.如同酒蒸蛤蜊的步驟，加入一T白酒與一T的水，大蒜、洋蔥跟蛤蜊一起倒入，開中小火悶煮 *番茄辣椒我這次沒加，但是喜歡的人可以自行加入 *白酒不要帶甜味，不然煮出來會有點甜甜的，還不如加米酒 5.悶煮至全開就關火，加入九層塔與奶油攪拌，完成 *建議還是加入一些奶油增加醬汁的濃稠度比較好吃 *我覺得大蒜跟洋蔥先炒過再下可能比較好，香味上應該會更迷人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.176.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444491083.A.E26.html