[食譜] 蜜漬橙皮條沾巧克力。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/10/16 01:19)推噓3(3推 0噓 3→)

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一般常見的蜜漬橙皮Orangettes 巧克力有幾種出場方式，整片圓切橙皮沾半邊巧克力、切半的圓切橙皮一角巧克力，還有橙皮條沾巧克力，這次做的橙皮條沾巧克力是最花時間的，因為只取了皮的部分，切成細條去蜜漬，做出的濃縮風味，每一口都是超香的皮，加上裹了整根的巧克力....... 超美味！步驟好讀無音樂blog 版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31134956 Orangettes 巧克力蜜漬橙皮條 <材料> 甜橙 8 顆水 125 g 檸檬汁 1.5 顆白砂糖 400 g 黑巧克力適量白砂糖適量 <作法> 1. 甜橙表皮刷洗乾淨，去掉頭尾，像切柚子一樣將皮分成四份，用湯匙把皮挖出， (剩下的果肉可以吃掉)。切細條，寬度是0.4公分。厚度盡量控制在0.3公分。 2. 燒一鍋水，水滾後將橙皮條放入滾3分鐘，撈出橙皮沖冷水稍加搓洗。舊的水倒掉，重新燒一鍋水將橙皮再次煮過，如此再做3次，總共煮4次。最後一次煮好後，沖完冷水將橙皮撈起，瀝乾水分。 3. 水、檸檬汁和白砂糖在平底鍋中小火加熱，等到糖溶解就可以放入橙皮了。攪拌一下讓橙皮分布均勻，都浸在糖水裡。蓋上蓋子小火煮1.5小時。 4. 熄火後，鍋子裡的橙皮表面蓋上一張烘焙紙，浸泡至少8小時/過夜。 5. 用夾子夾出一根根的橙皮條，放在架子上瀝乾糖漿，風乾至少8小時/過夜。 6. 等到橙皮條表面已經不"濕"，只剩下稍微黏手的感覺就可以了。 7. 表面可以沾融化的巧克力，或是白砂糖。沾巧克力：巧克力隔水融化，用夾子夾住橙皮條的一端，沾取融化巧克力，再放在烘焙紙或是PVC紙上凝固。沾白砂糖：取一個平底容器灑適量白砂糖，將橙皮條放進去滾一滾。心得與建議：＊橙皮切條的時候，以尺當輔助比較順利。＊要用很利的刀子，不然會切到生氣=___= ＊煮橙皮的糖漿，裡面的檸檬汁不要捨掉，可以解甜膩感。＊煮糖漿橙皮的鍋子，最好用大的平底鍋讓橙皮們鋪平，重疊部分不會太多，比較均勻。＊撈起橙皮晾乾時，順便將橙皮上的糖漿刮一下，省下許多晾乾的時間～<<< 重點！！＊進階))) 如果要讓巧克力更美，建議選擇調溫巧克力，並且沾取調溫後的巧克力。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444929552.A.3E2.html