[食譜] 台灣小吃魷魚羹麵(全自製)XDD

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛卡)時間10年前 (2015/10/13 13:41)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/112408159 有人說路邊攤才是真正台灣料理的代表,街頭小巷熱鬧廟口, 三五步一拐彎就能吃的到,快速好吃容易滿足,尤其是羹湯從小愛到老,夏天來一碗滿身大汗,爽! 冬天來一碗從頭暖到腳,滿足感更甚於大魚大肉,肉羹,魷魚羹, 花枝羹,.....上桌記得滴兩滴烏醋那才是王道,今天我先上一道魷魚羹! 乾魷魚入泡了小蘇打的溫水中浸泡4小時. PA081010 魷魚切成條狀備用 PA081012 魚漿置於調理碗加入太白粉,糖,蒜頭酥,醋,魷魚條拌勻靜置半小時. PA081014 PA081015 煮開一鍋水轉中小火,將魚漿包住一條魷魚撥入熱水中 PA081016 煮至魷魚羹浮出水面即可撈出瀝乾,拌少許香油放涼. PA081017 雞骨加入柴魚蔥薑注入水,熬煮高湯1小時,過濾備用. 蘿蔔切小片入高湯煮開,加入蒜頭酥,雞粉,糖,用地瓜粉水芶芡放入魷魚羹塊,略煮片刻即關火. 煮魚漿的水再煮滾,入油麵汆燙片刻 ,撈出置於大碗中,淋上魷魚羹,滴入烏醋,胡椒粉,擺上香菜上桌了! 多出來的魷魚羹塊包好入冷凍庫,想吃隨時來一碗,煮火鍋時也可拿出來煮. 材料乾尤魚1條(中型) 魚漿1斤太白粉6大匙蒜頭酥 1大匙醋1小匙糖1小匙高湯雞骨架1個柴魚10g 蔥2支薑1小塊羹湯白蘿蔔半根蒜頭酥1大匙雞粉少許糖適量高湯 3大碗公地瓜粉水1飯碗油麵半斤 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.225.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444714898.A.883.html