[食譜] 綿密感輕乳酪蛋糕
有拉拉熊裝飾的實品在網誌裡~
http://singahsu.blogspot.com/2015/10/singa_13.html
食譜如下 (以下是6吋份量)
乳酪蛋黃糊:
牛奶乳酪(Cream Cheese) 110g
牛奶 60g
奶油 20g
蛋黃 2個
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
蛋白霜:
蛋白 2個
細砂糖 40g
白醋 1/2茶匙
(以上參考琳達公主的烘培筆記，再微做修改)
烘培步驟:
1. 烤箱預熱 190C (374F)
2. 烤模側邊塗奶油鋪上一層烘培紙 (底部可以不貼, 到時脫模用刀子慢慢刮下)，活動模
外面底部包兩層鋁箔紙
3. 牛奶乳酪、牛奶、奶油隔水加熱融化攪拌，攪拌至無顆粒，加入蛋黃混合均勻
4. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉
5. 將蛋白打到濕性發泡，或是快接近濕性發泡但還沒到濕性發泡(有延展性的狀況)
6. 將蛋白挖出1/3加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩下的蛋白中溫和切拌均勻
7. 倒入模具後敲三下震出大氣泡
8. 烤盤加水，將蛋糕模放入含水的烤盤上進烤箱
9. 190C (374F) 烤10-15分 (或180C烤10分)，每個人烤箱力度不同，看哪個溫度不會烤
裂蛋糕又可以上色
10. 上色後降溫至140C(280F)，續烤50分鐘
11. 將蛋糕模拿出烤盤，繼續烤10分鐘
12. 最後關掉烤箱溫度，打開烤箱門夾一根筷子散熱，再悶3分鐘 (讓蛋糕出爐不會溫差
太大縮腰)
13. 放涼、脫模、置入冰箱冰透後再食用比較好吃!
14. 若要送人糖霜要最後再灑，糖霜會融化不能太早撒上
成功!
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