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[問題] 炒飯的步驟請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (30CM不含頭)時間10年前 (2015/10/18 14:52), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好 因為昨天做義大利麵有剩下洋蔥跟洋菇 就想拿來今天炒飯，蛋每次炒飯都有一個問題 我之前都是把蛋抓再飯裡，阿基師說這樣飯比較會鬆 但我是還好 這次我想把蛋另外炒 但我想問的昰，爆香蒜頭的時候火不能太大不然都會焦 但油熱之後但要炒香就是要大火 請問這兩者要怎麼取捨阿?? 是要爆蒜的時候用中小火，洋蔥下去轉大火炒30秒再下蛋嗎? 後面的步驟都沒什麼問題 就是再這爆香跟炒蛋的順序，請大家幫我解答一下 感恩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.177.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445151128.A.E37.html
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10/18 15:38, , 1F
洋蔥比蒜頭耐炒，你蒜頭最先下要炒到洋蔥香氣出來
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就容易焦了
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推
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先炒洋蔥之後再下蒜囉
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推
10/18 16:38, , 4F
蒜末後下 要不然加熱過久會焦苦
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10/18 16:39, , 5F
所以現我很少爆香蒜末
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10/18 17:29, , 6F
炒蛋、先裝起來→炒洋蔥→下蒜末爆幾秒就好. 蛋後下易黏鍋
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洋蔥先下
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10/18 21:52, , 8F
我的方法是炒料跟飯先炒了以後趕到一邊去在加一點油炒蛋
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到半熟快凝固以後再跟飯料炒在一起
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推
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把大蒜當作是蔬菜的一種，炒蛋->下飯->放菜，若有肉類要
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先快炒8分熟撈起，最後再一起炒全熟。蒜頭爆過已經沒營
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養了，個人不會這麼做。
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推
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蛋先炒(炒完才會不沾鍋)撈起來
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大火熱油 蒜OR洋蔥(不要炒太久) 中火 肉 飯 蛋 醬油
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懶人作法~ 不用洗多餘的碗盤 煮完飯 洗碗盤就很累~
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推
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沒爆香 炒飯不會好吃~ 炒飯就是要油亮 香 粒粒分明~
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蒜跟洋蔥 要二選一 因為味道會互蓋
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還有另一方法
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生蛋跟飯一起攪拌均勻然後再炒 這叫黃金炒飯 濃濃的蛋香
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推
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建議你用多一些油小火慢慢把蒜頭炒香,再拿蒜油下去炒飯
10/19 22:49, 20F
推
10/20 20:55, , 21F
推yaki
10/20 20:55, 21F
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