[食譜] 香氣滿屋！孜然鹽酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (老婆～～餅)時間10年前 (2015/10/18 15:55)推噓1(1推 0噓 2→)

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有圖好讀版無音樂： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/308407542 * 第一次自己炸鹽酥雞，是剛結婚到日本陪讀的時候。那時，忘記是慶祝結婚滿一個月，還是兩個月？我瞞著老公，偷偷炸了鹽酥雞，還藏在微波爐裡面。晚上他回家，給了他這份驚喜...... 隨著日子一天天過去，我的廚藝也越來越進步了些，鹽酥雞的外觀和味道也越來越像店家賣的了。希望炸鹽酥雞的那份希望對方快樂的初心，永遠不會改變。 * 食材：去骨雞腿肉 450克九層塔隨意地瓜粉適量油適量 <醃料> 鹽 1小匙醬油 1大匙米酒 1大匙五香粉 2小匙孜然顆粒或粉 3小匙 * 步驟： (1) 雞腿肉切或剪成小塊，用醃料在冷藏下醃數小時~隔夜。 (2) 裹上地瓜粉，靜置5分鐘，使裹粉返潮，油炸時較不易脫落。 (3) 油的高度約鍋內3公分。熱油到約160度C (中火差不多)，雞塊下油鍋炸4~5分鐘。第一次油炸，要將雞塊內部炸到熟透，所以會炸比較久。炸完的雞塊，外表呈現有點蒼白的顏色。 (4) 升高油溫到約180度C (大火差不多)，再炸一次雞塊，約1~2分鐘。這個步驟稱為"搶酥"，能使雞塊表面更加酥脆。第二次炸完，雞塊顏色應該就要像平常我們吃的鹽酥雞的顏色了~ (5) 最後起鍋前，加入九層塔炸一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.221.123.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445154950.A.3A9.html