[食譜] 在來米粉半米麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者miranda0503 (miranda)時間10年前 (2015/10/18 18:26)推噓0(0推 0噓 4→)

留言4則, 2人參與討論串1/1

有照片無音樂網誌版：http://tinyurl.com/pdd37gs 最近皮膚過敏嚴重懷疑自己對麥麩過敏決定試做減麵粉的米麵包上網查了米麵包相關資料米麵包缺點似乎是難發、易碎、沒有麥香為克服這些問題我不做成吐司，而是整形成餐包形狀這樣每個小麵團能膨脹得好些，也不必再切，可防碎裂而為了增添香氣，我加了奶油、黑芝麻、蔓越莓乾和天然香草精不能少的還有雞蛋，能促進膨脹和增添香氣 -- 62.5%在來米粉麵包配方：彩虹高筋麵粉 150g 日正調和在來米粉 250g 玄米油 20g 奶油 6g 砂糖 12g 黑糖 17g 奶粉 20g 鹽 5g 雞蛋 1顆（中型）冰水 220ml 好市多天然香草精 1小匙酵母粉 2g 黑芝麻未秤重，一大把蔓越莓乾未秤重，一大把使用麵包機跑完「麵團」行程將麵團切成16塊，整圓後再發酵1小時 (可省略桿捲，因為麵團太濕軟，做不出層次）烤箱攝氏185度烤12分鐘，再以150度烤3分鐘成果出奇地好，口感竟有七分像小麥麵包一點也不像網友形容的「發糕」害我戒麥麩計畫大失敗因為仗著這是少麥配方每天都嗑個三、四顆下次想嘗試糯米粉、糙米粉、高筋麵粉1:1:1的配方 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.1.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445164005.A.B0B.html