[食譜] XO醬蝦仁炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者PennysHouse (Penny's House)時間10年前 (2015/10/23 22:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文：http://pennyanita.blogspot.com/2015/10/xo.html 食材：白飯適量 (米：水=1:0.9，外鍋1杯水)>>先煮好放涼，或是用隔夜飯青蔥1根雞蛋x2 蒜頭半顆紅蔥頭兩顆 XO醬一大匙 (XO醬挖起來先用濾網過濾油脂) 蠔油一大匙蝦仁適量 (先將蝦仁清洗乾淨，以少需米酒、鹽巴、胡椒粉醃入味) 如果你跟我一樣用這種傳統不鏽鋼鍋，那麼切記，炒飯不沾最重要就是要先讓鍋子有物理性不沾，請加熱讓不鏽鋼鍋可以水珠快跑。 (拋下水滴，可以讓水珠在鍋中跑來跑去，而非立即蒸發<<很重要耶！) 等鍋子水珠快跑，先把油給關中小火。熱油鍋，先炒蝦仁。香噴噴大約熟了就先撈起備用。鍋中加入少許油，再加入XO醬過濾的油。大火熱鍋下蛋液雞蛋五分熟倒入白飯拌炒大約拌勻之後，中間挖個洞，倒入少許油，放入蔥/蒜/紅蔥頭 (綠蔥保留些許，起鍋加入。增色用~) 香料炒香後，拌勻再加入XO醬拌炒。以蠔油調味，酌量慢慢加也可以。最後拌炒完成，加入蝦仁拌勻，再加入剩下的綠蔥極可盛盤。整個過程到最後是用大火拌炒，要讓鍋中的飯粒呈現"跳動"，那麼你就成功了，粒粒分明的炒飯就這樣完成囉！！！！絕活： 1.煮米飯的比例要抓對 2.大火快炒，米粒跳動 3.不鏽鋼鍋記得要先讓鍋子水珠快跑本篇圖文：http://pennyanita.blogspot.com/2015/10/xo.html Penny's House粉絲團：https://www.facebook.com/pennyanita3 影音食譜頻道：https://www.youtube.com/channel/UCuMypIMypkdLGJcSQBhmtfg -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.157.141 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445611298.A.7CE.html