[食譜] 家常料理 - 宮保雞丁 (星馬版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sevenong (seven)時間10年前 (2015/10/26 13:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌: http://wp.me/p5FBzh-o0 [開飯了] - 家常料理做法 - 宮保雞丁 GongBao Diced Chicken 開鍋前準備 A) 主角: 雞丁 ♦ 雞胸肉 - 350-400g <切丁> ♦ 醃料: 鹽，醬油，麻油，胡椒粉，糖，太白粉 - 適量 B) 配料 ♦ 辣椒乾 / 乾辣椒 - 7~8條 <切段> ♦ 大洋蔥 - 半顆 (紅色的洋蔥比較香) <切大丁> ♦ 薑 - 半塊 <切片:12~15片> ♦ 青蔥 -4小束蔥白, 靠近根莖的那段 <切段>; 青蔥, 取蔥白剩下的部分 <切段> C) 調味料 ♦ 鹽 - 少許 ♦ 蠔油 - 半湯匙 ♦ 黑醬油 (醬色) - 少許 <讓餐點色澤好看, 太多會苦> ♦ 黑醋 - 少許 ♦ 辣椒醬 - 半湯匙 <愛吃辣可以加多一些> ♦ 清水 - 兩大碗 <如果喜歡多汁淋飯的朋友可以多加水> ♦ 白糖 - 少許 ♦ 太白粉+水 - 適量用作勾芡料理步驟: 1. 雞胸肉切丁，提前加入醃料醃製至少一小時以上 2. 準備好B)配料的食材以及C)調味料提前調均勻在碗內，除了白糖 3. 熱油鍋，以油量可以覆蓋著雞丁，倒入醃製好的雞丁大火炸至7分熟，外表酥脆後盛起濾油放一旁 4. 熱鍋倒入適量一湯匙半的油，首先加入辣椒乾小火爆香後陸續加入薑片，洋蔥丁，蔥白大火爆香． 5. 倒入已調均的調味料跟清水煮開後，加入炸好的雞丁大火翻炒均勻，然後再加入白糖．這裡可試味道做調整 6. 接著倒入太白粉水勾芡至醬汁黏稠，最後倒入青蔥段稍微翻炒待青蔥香味出來後就可以盛起裝盤大功告成! 甜辣甜辣帶點微酸的宮保雞丁上菜了!開飯了! nP註: 星馬一帶的宮保雞丁與台灣或者中國大陸地區的宮保雞丁最大的分別我想就是花生米吧，星馬一帶的沒有加花生米而加的辣椒較多口味會比台灣的辣一些．至於中國我想應該是辣椒乾花椒比較多口感比較麻吧． nP 食.行.攝部落格: http://iceshoteat.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.32.77.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445836952.A.1B2.html