[食譜] 去骨油雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者esposa (A太太)時間10年前 (2015/10/28 00:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文：http://esposa.pixnet.net/blog/post/253326373 家裡的冷凍庫, 一定會有的食材就是去骨清雞腿了這都是拜家裡老爺太喜愛吃雞腿肉所賜所需材料：去骨清雞腿--------- 2片米酒------------------ 1大匙甘草------------------ 4~ 5片陳皮------------------ 1匙川芎------------------ 2片水--------------------- 3.5碗水約700 ML 鹽巴------------------ 1匙香油------------------ 1大匙棉線 1.首先準備一鍋水，大約是可以蓋過雞腿肉的水量就好，這邊使用的大約是700 ml,在那鍋水中倒入1大匙的米酒以及沖洗過的中藥材(陳皮、甘草、川芎) 沒有這些材料，也可以用薑片、八角或方便取得的香料，不要過量都可以接著煮滾這鍋水 2.在煮這鍋水的時候，用棉線綁在雞腿肉的兩端，會讓它呈現一個捲的型態待會下鍋時，就會很好定型了 3.有放香料的水滾了之後，就關火，把雞腿捲直接擺進去，蓋上鍋蓋第一次先悶個10~15分鐘，我喜歡用砂鍋去悶它，自己感覺保溫效果很好悶完10分鐘後，開蓋取出 4.接著再開火煮滾那鍋水，準備浸泡第二次一樣是關火，再放入雞腿捲蓋上鍋蓋，這次悶的時間是10~15分鐘由於我使用去骨清雞腿都不大隻，10分鐘已很足夠，不放心可以再多悶5分鐘但如果雞腿很大隻，做的份量又多，兩次悶的時間就要各自拉長 5.預定的時間到了，就取出，在雞皮上面抹上些許的鹽巴和香油，會讓它不乾燥，又有鹹味,如果喜歡帶一點酒香的，建議用些米酒浸溼鹽巴再抹上，剛取出的雞腿捲的熱度會揮發一些酒香出來~ 挺香的,完全放涼後再切片，才不會切的散散爛爛的 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.119.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445963164.A.65F.html