[問題] 好慘好慘的泡芙((小聲

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fu)時間10年前 (2015/10/28 00:30), 10年前編輯推噓7(7019)
留言26則, 11人參與, 最新討論串1/1
各位晚安, 今天一時興起想說動手做個小泡芙,結果卻呈現這個樣子收場,想問問各位前輩這是發生 什麼事情了? http://i.imgur.com/IosdkOy.jpg
http://i.imgur.com/KqsOpYv.jpg
我用的配方是 ↓ 牛奶 175g 無鹽奶油 75g 低粉 75g 鹽 1g 細砂 2g 全蛋 1顆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.167.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1445963418.A.D26.html ※ 編輯: litfff (1.200.167.38), 10/28/2015 00:31:19

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我作泡芙都是用水所以牛奶是不是問題我不確定@@
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不過蛋一顆不夠怎麼說都太少了吧?這樣濕潤的應該拉
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不出三角形的
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原po是不是ㄧ烤好就直接出爐呢?要先打開一小縫讓泡飯
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慢慢涼至少半小時再拿出來就不會塌了
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是泡芙嗚嗚 打錯了
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另外就是燙麵法應該沒有處理好?形成組織看起來不太
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對彭不起來。
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嗯...我蛋不夠就...家少許的水耶哈哈哈...因為之前做麵包
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,水跟蛋可以互補
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我的泡芙在烤的時候一直出油...根本烤不膨更別說留小縫了
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配方就有問題了 當然會做失敗 蛋也少得太誇張
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泡芙算是比較進階的 不要改食譜 + 要注意很多 否則容易失敗
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別難過 之前烘焙課做了3次還4次泡芙 都失敗
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蛋是泡芙的主要膨脹來源
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牛奶150,奶油60,低粉105,蛋3-4個
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水250,奶油100,低粉150,蛋4-5個
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這是我兩個食譜
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配方和操作過程都有問題啊
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泡芙真的不容易,我也是烤了好幾盤才成功的
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做泡芙不能只靠看食譜或部落格 一定要找影片多看幾次
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這樣才能判斷加蛋的時機跟份量 還有最後拉成三角的狀態
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謝謝各位的建議,我會再試試看其他方法跟配方~~~♡
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自己不熟的情況下不要亂改食譜....
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麵包可以拿水替代蛋, 不代表泡芙也可以
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文章代碼(AID): #1MBwQQqc (cookclub)
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