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[問題] 青醬義大利麵疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間10年前 (2015/10/29 17:49), 10年前編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
小弟這兩天在家嘗試自己做青醬跟煮義大利麵， 發現一個疑問想請問一下各位版友 小弟我做的青醬義大利麵為何青醬很快顏色就不鮮豔了？？？ 在外面店家吃醬的顏色到吃完都一直很鮮豔， 請問醬的顏色變深是為什麼呢？？ 附上小弟做完拍照的成品給大家參考 http://i.imgur.com/Vb8Kq30.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.160.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446112165.A.A31.html ※ 編輯: fashsboy (111.252.120.28), 10/29/2015 17:51:45
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顏色變深是因為氧化，製作的時候加橄欖油可以避免這點
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然後打碎跟烹煮的時候避免過熱也可以防止變黑
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我有加了 是因為加的不夠多嗎？
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不過很鮮豔的青醬 也有可能是加了鮮奶油或菠菜之類的？
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嗯橄欖油理論上足夠於包覆醬料就可以防止與空氣接觸的氧化
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推
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加熱過頭了
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關火起鍋前在拌進去 會改善一點
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拌的時後是關火的 是說可以等溫度在涼一點在拌進去嗎
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推
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青醬最後才加，快速翻炒均勻就關火
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加一點點鮮奶油顏色會更亮
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