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[問題] 有關湯麵的湯底

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (唷齁齁)時間10年前 (2015/10/30 21:13), 10年前編輯推噓23(23推 0噓 24→)
留言47則, 31人參與, 最新討論串1/1
我目前一個人在外面租屋 所以常常會自己開伙 我想請教各位大大 湯要怎麼煮才有味道(我也不知道要怎麼描述) 因為我煮出來都淡淡的 我通常湯麵只會加點高麗菜 加點肉片 有時會加點沙茶下去 不過就是沒什麼味道QQ 我有去買湯塊加下去過 不過一直用湯塊似乎不怎麼健康... 請問各位有推薦的 能讓湯變好喝的食材嗎 QQ感激不盡 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.157.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446210834.A.DF7.html
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10/30 21:16, , 1F
加蛤蜊 蘿蔔 玉米等下去煮湯?不然就要自己熬湯了
10/30 21:16, 1F
好喔 感恩 我會試試看 ※ 編輯: jane060921 (42.66.157.190), 10/30/2015 21:19:44
推
10/30 21:20, , 2F
呃你有加鹽或醬油嗎 不然就要自己煮高湯阿
10/30 21:20, 2F
推
10/30 21:21, , 3F
弄點油蔥酥
10/30 21:21, 3F
推
10/30 21:24, , 4F
味噌,小魚乾,乾海苔片,蛤蜊,蝦子,這些都是沒有高湯時
10/30 21:24, 4F
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10/30 21:25, , 5F
的應急好幫手 XD ,當然自己煮高湯是永遠不會錯的
10/30 21:25, 5F
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10/30 21:26, , 6F
不建議湯塊跟雞粉和味精, 不天然不健康
10/30 21:26, 6F
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10/30 21:54, , 7F
加點韓國泡菜不錯 ，也可以用來變化 不是每天都同一種湯頭
10/30 21:54, 7F
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10/30 21:59, , 8F
海帶芽…
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10/30 22:08, , 9F
煮水時拍一顆大蒜, 還有一支蔥剪四段, 一片薑丟進去煮
10/30 22:08, 9F
推
10/30 22:27, , 10F
就是高湯啊 你平常的煮法只有水的味道所以很淡
10/30 22:27, 10F
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10/30 22:28, , 11F
加點鹽也可以
10/30 22:28, 11F
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10/30 22:29, , 12F
打蛋下去也行…冷凍肉片也行…要有蛋白質的食材…
10/30 22:29, 12F
推
10/30 22:32, , 13F
你可以先將肉片、蝦米切碎（紅色的那種）、香菇切絲先爆香
10/30 22:32, 13F
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10/30 22:35, , 14F
在加一些韭菜段跟青蔥灑點白胡椒粉一次可以多弄一點這些料
10/30 22:35, 14F
推
10/30 22:36, , 15F
柴魚片+昆布
10/30 22:36, 15F
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10/30 22:37, , 16F
然後冰起來，要下鍋煮時在說中加一點油蔥，煮麵、煮板條都o
10/30 22:37, 16F
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10/30 22:38, , 17F
這是客家味，很不錯你可以試試
10/30 22:38, 17F
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10/30 22:43, , 18F
我家常駐乾香菇、昆布
10/30 22:43, 18F
推
10/30 23:07, , 19F
可以放油先把肉類稍微炒一下再放海鮮類及小匙酒滾湯
10/30 23:07, 19F
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10/30 23:07, , 20F
頭
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10/30 23:37, , 21F
用熗鍋的方式，炒香有蛋白質的東西然後加水煮滾
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10/30 23:38, , 22F
炒肉片、炒蛋都可以，不過湯會比較混濁，看個人喜好
10/30 23:38, 22F
推
10/30 23:46, , 23F
柴魚片，沒有高湯時我都用它應急
10/30 23:46, 23F
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10/31 00:48, , 24F
起鍋灑點蔥花就差很多 可以切一盒放冰箱慢慢用
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10/31 00:51, , 25F
放一根當歸也不錯
10/31 00:51, 25F
推
10/31 01:12, , 26F
番茄 我會在冷凍冰一些當湯底用
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10/31 01:22, , 27F
味增，柴魚，昆布海帶等，或買農會出的xo醬，麻油煸薑片都
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10/31 01:22, , 28F
滿可變化風味的喔~
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10/31 08:47, , 29F
用油炒蔥跟蝦皮炒香，之後加香菇肉絲繼續炒，最後加水！
10/31 08:47, 29F
推
10/31 08:53, , 30F
http://miupix.cc/pm-VT2HBP 不要加雞湯塊，把香菇水留著
10/31 08:53, 30F
推
10/31 10:47, , 31F
1.先炒香食材再放水
10/31 10:47, 31F
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10/31 10:48, , 32F
純煮的話：2.泡菜　3.蕃茄　4.咖哩　5.味噌　6.乾香菇
10/31 10:48, 32F
推
10/31 11:18, , 33F
蒜，蔥，辣椒等香料先爆香，湯底味道就會很有層次了。
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10/31 12:42, , 34F
沙茶味道夠濃了…如果你覺得不夠味…把沙茶加到開水中…
10/31 12:42, 34F
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10/31 12:43, , 35F
煮一陣子…滾五分鐘以上…把那個水當湯頭比加味精還香濃
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推
10/31 12:54, , 36F
秘招：使用柴魚醬油
10/31 12:54, 36F
推
10/31 13:29, , 37F
我都是用柴魚 昆布 蕃茄 少許鹽 很好喝噢！
10/31 13:29, 37F
推
10/31 14:03, , 38F
紅蔥頭 蝦米爆香（有韭菜也可以加），加蔬菜 麵煮沸後，
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10/31 14:03, , 39F
最後才下肉類跟蛋，我家都這樣做的，不用高湯
10/31 14:03, 39F
推
10/31 14:54, , 40F
放味噌啊 簡單又營養天然
10/31 14:54, 40F
推
10/31 15:34, , 41F
高麗菜+大頭菜+花菜+排骨
10/31 15:34, 41F
推
10/31 16:23, , 42F
油&蛋白質 +1
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10/31 21:04, , 43F
改弄熗鍋麵
10/31 21:04, 43F
推
11/01 16:55, , 44F
我都直接丟兩匙XO醬進去滾，不過要選好的XO醬才行
11/01 16:55, 44F
推
11/01 21:33, , 45F
雞骨架很好用耶又便宜
11/01 21:33, 45F
推
11/03 17:47, , 46F
我很愛快起鍋時滴點麻油進去。
11/03 17:47, 46F
推
11/04 20:47, , 47F
加日式醬油
11/04 20:47, 47F
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