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[問題] 不鏽鋼鍋煎肉沾鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間10年前 (2015/10/31 14:32), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近在學半煎炸豬肉片 照著食譜醃過以後 熱油下鍋煎 第一片都ok 但會有屑屑殘留 第二片開始就會沾到黑屑屑 此時如果不洗鍋的話就會變這樣 http://miupix.cc/pm-RNVZF6 第三片就開始有一堆焦黑 請問該如何改善呢？ 我不想煎兩片就刷鍋啊～～～ （醃料有：醬油、糖、鹽、胡椒粉、蒜末、蛋） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.21.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446273160.A.933.html
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10/31 14:34, , 1F
http://miupix.cc/pm-L1B6BN 第一、第二片成品圖
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推
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買個平底鍋吧。一次下鍋。3片都煎好了
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另外我用不銹鋼鍋煎肉片(有裹澱粉的)，煎三輪也沒這樣
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你醬料黏住了吧 ，鏟開用在邊緣比較不會焦，然後在下一
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片 但也是要看妳火的掌控啦
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感覺是生手
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推
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好驚人的鍋子XD, 油量多點,起鍋熱點試試?開始煎一後鍋
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子的溫度太高,留在鍋的醃料就會焦,撥開撈起
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或是煎之前兩面沾點麵粉, 總之火候控制很重要
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推
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我是一次煎3，4片肉, 轉鍋子或翻肉輪流煎熟
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推
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同一個點一直加熱, 會變黑
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推
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試試看把醃料中的蛋去掉。蛋用不銹鋼鍋料理本來就有難度。
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