[食譜] 自己做超澎湃之西班牙海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者irenebamboo (麥克華斯基)時間10年前 (2015/11/02 16:45)推噓5(5推 0噓 1→)

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無音樂圖文版 http://goo.gl/QhhFpJ 前陣子，高中好友F送我了泰國買的番紅花，那時我就下定決心一定要來做西班牙海鮮燉飯，大學好友超愛吃海鮮，特別帶了一袋新鮮白蝦來找我玩，當然重點就是一起吃海鮮燉飯 :-) 之前和看youtube詹姆士用蝦頭和蝦殼熬了蝦湯，所以啟發了我，這次的燉飯用了蝦高湯和蛤蜊高湯燉煮。 OMG!!!!鮮味真的好重好好吃阿! 而且自己煮，不用客氣下了好多海鮮，太滿足了 :-) 淋上檸檬汁提味，真的太美味了~~~~~ 大家有機會一定要試試看喔:))))) 西班牙海鮮燉飯所需材料: 池上米 2杯(沒有特別去買燉飯的米，台灣米的話依照自己喜歡的口感決定燉煮時間) 黃椒及紅椒各半顆牛番茄 1顆去骨雞腿肉 2隻透抽小型 2隻蛤蜊 1斤 (要事先吐好沙呦) 白蝦 19隻番紅花 1撮雞湯塊 1個鹽少許(醃雞腿肉用) 白酒 100ml 清水 1100ml (煮蝦及蛤蜊高湯用) 蒜末 3顆量洋蔥半顆油 50ml 義式香料少許(最後裝飾用) 檸檬 1顆做法: 1. 因為蛤蜊高湯放太久鮮味會跑掉，所以先製作蝦高湯。將蝦去頭去殼及腸泥，600ml清水加一塊雞湯塊煮成高湯，再放入1顆蒜末爆香加入蝦頭及蝦殼炒至完全熟透，加入高湯燉煮15分鐘，即可過濾取得蝦高湯。 2. 製作蛤蜊高湯，將500ml清水加100ml白酒，滾後加入約15顆蛤蜊，煮15分鐘，此蛤蜊可時間與飯一起煮或是直接吃掉。 3. 在煮高湯同時，將少許鹽抹於雞腿肉上。下鍋乾煎至全熟，皮可煎至金黃香脆。接著切塊備用。 4. 牛番茄，洋蔥及透抽切丁備用，彩椒切長型送入烤箱180度烤15分鐘。 5. 熱油鍋，將2顆蒜末及洋蔥下鍋拌炒至洋蔥變色至透明。接著下兩杯米拌至均勻後，放入牛番茄丁及少許彩椒丁，炒後加放入番紅花。 6. 接著先加入蛤蜊高湯，量為醃過米為止，一直拌炒至米完全吸收水分。再倒入剩下了蛤蜊高湯，一樣拌炒至收乾，倒入蝦高湯炒至收乾後，嘗一下口感確認是否是自己喜歡的，朋友喜歡軟軟的口感，所以就在加入一次高湯燉煮。 7. 等到炒至喜歡的口感後，再加入一些高湯(50~100ml)，千萬不要加太多會變成粥XDD 把所有海鮮及雞腿肉擺置飯上，該鍋蓋悶至蛤蜊全開，再放上檸檬片，撒上香料，即可上桌。 8. 滿滿的海鮮，飯吸收高湯的海味，都不用再加鹽就好好吃。檸檬汁的提味，還有一些鍋巴，口味又提升一個層次，很適合朋友聚餐端出來一定超驚艷。最後我發現，忘記烤箱裡的彩椒，吃到一半才放上，和彩椒配著吃更香，大家一定要試試看阿~~ 海鮮最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 9. 剩下的蝦高湯煮成蝦粥，也超美味。 -- Pillow Kingdom 食。旅實驗室，料理與旅行日記(還有一點愛情二隻天豬)， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.229.122 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446453954.A.858.html ※ 編輯: irenebamboo (36.226.229.122), 11/02/2015 16:47:45

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chemman

11/02 17:31, , 1^F

11/02 17:31, 1^F

謝謝你:)

推

chiidg

11/03 00:48, , 2^F

11/03 00:48, 2^F

謝謝:))

推

quiy