Re: [食材] 關於洛神花的挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (貴幸)時間10年前 (2015/11/06 23:21)推噓10(10推 0噓 21→)

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※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言： : 　請問大家在挑選新鮮的洛神花時，是要挑選有開花的還是沒開花的？ : 　 ※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言： : 　請問大家在挑選新鮮的洛神花時，是要挑選有開花的還是沒開花的？: 　 : 　攤販是說比較紅(新鮮)沒開花的氣味比較好，暗紅色開花的是比較刮，: 　 : 　我是想要做蜜餞，那種比較適合?另外需要用鹽巴稍微醃一下嗎?: 　 : 　先謝謝大家的回答: 　 : 　我想放圖片，但放不上來啊..... 欸我家有種洛神（沒在賣，只是種下去就一直長小苗，收成第4年了）我想沒開花的應該不太會出現在市面上才對因為我們食用的部份其實是開花後宿存的花萼我們都是等花凋謝之後，萼繼續發育個1星期，夠大才採收 http://i.imgur.com/N8vNg0Z.jpg

圖片在這花會由枝條的下往上開所以你從左下到右上剛好可以看到宿存花萼、花開之後快謝、花正要開、花苞的不同型態花沒開的話，花萼都還小小薄薄的，應該沒什麼口感這樣你處理到最後要丟的太多，並不划算所以攤販如果真的有分什麼開不開花的，你買開過花的就好新鮮的洛神花非常脆處理的方式是從花的基部切掉一刀約0.5cm厚至少切到露出果實來，不然很難去籽切好後拿根筷子或筆管，用粗的那端戳一下，果實就會整個掉出來注意洛神花有刺毛，所以握花的那隻手最好帶個乳膠薄手套處理完的可食用部分大概是你買的重量約70%左右，看技術切掉太多的話就會剩60%或更少XD http://i.imgur.com/SXmOOzO.jpg

這是說明圖，需要切哪邊應該很清楚吧~ 對了，洛神花似乎有兩個品種，比較狹尖的跟比較圓扁的圖裡面的是尖的，比較薄，但是比較好處理我家今年收的是圓的，因為基部比較圓寬，就不是很好切一不小心就會切掉整個下圈，比較不好看，能吃的也變少囧買的時候如果有得選可以挑一下要不要用鹽醃應該是看個人口味，我覺得比較麻煩假設去籽後的可食用新鮮洛神重量為X 作法是用大概0.1X的鹽撒下去拌勻由於洛神採下來後越放會越軟，所以可以等去籽洗淨風乾1天後再用鹽攪拌時就比較不會破壞花型加鹽放個6小時，中間不時攪拌一下若洛神花很脆很新鮮，要小心不要弄破醃好後把出的苦水倒掉，再用冷開水漂洗過（不洗絕對太太鹹）有人會再風乾個半天，之後比較不易發霉否則就瀝乾後加0.8-1X重的糖去醃，1斤洛神加1顆檸檬汁常溫放2-3天後進冰箱，水會越出越多，每天把罐子或袋子倒置1-2次，讓味道均勻之後就進冰箱，不然會發霉（放冰箱太久也還是會發霉）因為沒有加熱過，基本上花萼都能維持脆脆的有人會丟幾顆話梅，這就看喜好我們家吃過這種口味的，感覺偏鹹，好配茶由於我喜歡純酸甜的口感跟簡單的步驟所以我推薦的方法跟材料是去籽洛神花 1000g 糖 700-1000g（看個人口感，我覺得放80%的糖已經好甜好甜）檸檬 2顆準備一大鍋滾水，每1L大概就放1/2T的鹽（甚至不加也行，其實幾乎沒影響味道，但是燙過的水確實是鹹的不能喝）洛神花分次下鍋，燙2-3秒稍有變色立刻撈起，進冰水或攤平放涼以維持脆度這樣就有殺菁跟軟化的效果，糖也很容易吃進去要注意的是如果你撈起來用碗裝，被悶在下方的花會繼續被餘溫加熱，口感就會偏軟然後就很簡單啦，把燙過瀝水的洛神加上糖跟檸檬汁裝罐就好如果可以先放到一大鍋裡全部拌勻再裝，糖會融比較快裝完之後那個鍋子加點水煮一下就是好喝的洛神花茶不方便的話就是罐裡一層花一層糖再淋點檸檬汁然後一樣每天倒置1-2次，3天後放冰箱（不然會開始發酵）大概這樣目前的風評都相當好蜜出來的洛神花糖汁，加點冰水或調成熱飲都超好喝的~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.236.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446823317.A.F25.html

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