[食譜] 酥皮豬肉餃or派

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/11/16 17:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文部落格請進→ http://goo.gl/npVWbE 每到該清冰箱的時候總是會出現一些不知道該歸類到哪裡的菜式今天要跟大家分享的豬肉酥皮餃就是這樣 (或說他是派好像也說得通@@) (剛出爐的派皮餃，可見我的烤箱中間的火力比較旺盛呀…）會出現這道菜的原因是因為之前有些冷凍派皮冰了好一陣子覺得應該要將它拿來用了，不然好佔空間再來就是有條豬里肌不也該用了不然會壞掉但短時間內又吃不掉它所以我就想把它做起來冷凍而且最好是半成品的狀態以一種懶得大費周章時隨便用個烤箱或微波爐或電鍋就可以搞定不用顧火的狀態冷凍所以這道小吃？點心？菜？就跑出來了它的想法來自於西方的「肉捲」(loaf) 有次看到Curtis Stone還是Jamie Oliver的粉專上 PO了一張用酥皮包住肉的照片我心裡想「就是它了」，應該滿簡單的也懶得找食譜，就直接試做看看【豬肉酥皮餃】食材： A 豬絞肉約300g 香菜梗約一把切碎（葉子可以拿來做其它菜，別浪費）洋蔥 1/4顆切末鹽約一小匙胡椒粉約半小匙鼠尾草約半小匙（如果是新鮮的就切碎，我是用乾的）蒜頭約3瓣切末糯米椒約3根切末（可不加，我清冰箱）紅椒粉約1大匙半(paprika) B 奶油約50G（因為我用的是小里肌的絞肉，沒有肥肉，所以加點油下去，同時也是清冰箱…）酥皮約6-8片（現成就行了，你要自己做也無妨）貝爾乳酪約60G（Bel Paese 為了不同口味用，可不加，或用容易融化的乳酪代替，我也是清冰箱…）蛋一顆做法 1、將A料全部攪拌均勻話說我的紅椒粉是在炒豬肉時才決定要加的，讓它多一點味道既然手上有香料，就要習慣用它XD 2、熱鍋，將拌勻的豬肉餡炒熟，直到豬肉「赤赤」的香味出現（炒一炒其實份量會變小哦，而且要儘量炒乾一點）（炒到一半才決定加紅椒粉） 3、將炒過的肉餡盛出，放上奶油，攪拌到奶油融化（我用的是冰成了深宮怨婦的自製大蒜香草奶油…） 4、將酥皮在室溫下放軟，舖開，同時將肉餡放涼備用 5、挖些肉餡放到酥皮上，對折後，切掉過多的部份，用叉子將邊邊壓取（不要放太多餡，會蓋不起來）（右下，剛蓋好，還是整張酥皮的大小；左上，切掉多餘派皮的大小；右上，用叉子壓過的樣子；左下；失敗的包法） 6、全蛋打散，用刷子將蛋液塗到包好的餃子面上（因為會澎，所以中間間隔要充足一點，然後切下來的多餘派皮，就變成最左邊那根包著肉餡的東西了XDDD） 7、烤箱預熱180度，送入烤箱烤到表面金黃色即可加乳酪的做法很簡單就是在肉餡炒好後把乳酪加進去打碎拌均就好囉因為我剩下的餡比較多所以就用另一種方式包起餃皮 "將酥皮的四個角往上提起集中到同一個點上後，順時針旋轉二圈再把開口封上即可" （加入乳酪）（包起來長這樣，挺可愛的）烤出來的肉餃味道其實很不錯奶香味與豬肉味彼此不衝突倒是加上乳酪我覺得太奶了@@ （送上一張斷面秀）如果是乳酪的話也許可以加更多蔬菜來降低膩口的感覺例如煮過的菠菜之類的另外若換成派皮而不是酥皮應該也很不錯你想清冰箱嗎？什麼都給它加下去試試看就對了XDDD -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 或是以下兩個網站搜尋「immigo」愛料理 https://icook.tw/users/immigo/recipes?ref=author 多多開伙 http://www.dodocook.com/kitchen/197632 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.170.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447666873.A.5AB.html