[食譜] 日式馬鈴薯南瓜燉肉做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間10年前 (2015/11/16 19:52)推噓5(5推 0噓 1→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/31188104 茁壯於大地上的小太陽，那些金黃色的秋之南瓜。收納了整個季節的甜潤芬芳，搭配梅汁做成清爽可口的涼拌小菜、攪散滾煮成溫暖濃湯？或許配合漸涼的季節，做一鍋式的下飯料理也很迷人。不管怎麼料理，都像是在料理秋天的陽光，光是想想，都讓人甜蜜雀躍。材料部分：豬絞肉：300g 豬五花肉片：300g 洋蔥：2顆(大顆) 薑：1~2片(可不加) 馬鈴薯：3顆(中型) 南瓜：1/4顆 (南瓜品種眾多，尺寸差異很大。建議使用份量大概是馬鈴薯的一半份量，或者更少一點) 毛豆：1杯 (超市或者量販店有賣剝好的冷凍毛豆。料理的時候可以拿來增色。這不是三色豆，冷凍毛豆比三色豆好吃太多了！) (冷凍帶殼毛豆是拿來當下酒菜的，這邊說的是去殼毛豆) 調味料：糖1大匙中式薄鹽醬油：1杯日式鰹魚醬油：1杯味霖：1杯水：2杯(大概) 這個食譜其實就是日式馬鈴薯燉肉的變化版，理所當然可加入紅蘿蔔。不過我希望控制整個食譜的甜味，並且凸顯南瓜的味道所以選擇不加紅蘿蔔。馬鈴薯去皮切塊。南瓜外表用乾淨的菜瓜布徹底洗刷過後，不削皮，去南瓜籽後直接切塊。 (南瓜可以不削皮料理，如果心裡有障礙的人才建議削皮) 洋蔥切厚片之後入油鍋略炒。炒到有一點微黃發軟。講究炒鍋香氣的人可以把絞肉入鍋跟著略炒、然後是馬鈴薯跟南瓜入鍋炒。才把醬料跟水加入鍋中。水的份量是大概能將所有的料稍微淹過去的程度。想要偷懶的人就是洋蔥炒過之後絞肉、馬鈴薯、南瓜一起下鍋燉。大火讓醬汁滾起來第一次後就可以轉小火，蓋鍋蓋小火燉15分鐘。之後開鍋蓋拿筷子插一下馬鈴薯，確認馬鈴薯熟了嗎？能不能順利穿過。確認馬鈴薯的軟爛程度達到自己的要求就可以下肉片增添份量感 (肉食主義者推薦這種絞肉+肉片的組合) 加毛豆增添色彩。 (冷凍毛豆已經熟了，入鍋一起煮只是要給毛豆一點溫度。) 起鍋盛盤。馬鈴薯跟南瓜鬆軟可口，醬汁也很下飯。因為日式食譜在台灣人的口味來說普遍偏甜，所以醬油我選擇一半使用日式醬油，一半使用中式醬油。醬油跟味霖的比例大概是2:1 有些人會說用砂糖代替味霖…我覺得差距還是蠻大的。味霖的味道甜中帶微酸還有一點點酒香。如果有打算固定煮日式料理的人，請務必購買味霖。一罐味霖加上一罐日式醬油。可以做出非常多的日式家庭料理。 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.149.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447674775.A.FD8.html