[食譜] 四川辣子雞丁做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者sevenong (seven)時間10年前 (2015/11/17 23:02)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文網誌: http://wp.me/p5FBzh-sx 四川辣子雞丁開鍋前準備 A) 主角: 雞丁 ♦ 雞胸肉 - 350-400g <切丁> ♦ 醃料: 鹽，醬油，麻油，胡椒粉，糖，太白粉 - 適量 B) 配料 ♦ 辣椒乾 / 乾辣椒 - 12~15條 <切長段> ♦ 蒜米 - 2瓣蒜頭 <剁碎> ♦ 薑 - 兩小片 <剁碎> ♦ 白芝麻 - 適量 C) 調味料 ♦ 鹽 - 少許 ♦ 花雕酒 - 1湯匙 <也可以用米酒替代> ♦ 叁芭辣椒醬 - 1湯匙 <愛吃辣可以加多一些,怕吃辣的就用普通辣椒醬> ♦ 白糖 - 少許料理步驟: 1. 雞胸肉切丁，提前加入醃料醃製至少一小時以上 2. 準備好B)配料的食材以及C)調味料提前調均勻在碗內. 3. 熱油鍋，以油量可以覆蓋著雞丁，倒入醃製好的雞丁中火炸5~6分鐘撈起，然後大火熱鍋速炸20秒讓外表酥脆後盛起濾油放一旁. 4. 熱鍋倒入適量一湯匙半的油，首先加入蒜米,薑碎小火爆香後繼續加入辣椒乾中火爆香 , 炒出嗆鼻香氣(要注意辣椒乾很容易炒黑). 5. 加入炸好的雞丁，然後倒入已調均的調味料大火翻炒均勻． 6. 繼續炒至雞肉吸收調味料後加入白芝麻，就可以盛起裝盤．大功告成! 嗆辣四川重口味的辣子雞丁上菜了!開飯了! nP註: 喜歡吃辣的人可以加很辣的Ｓａｍｂａｌ辣椒醬還有很多的辣椒乾，之前在ＪＢ吃到的脆脆辣子雞丁也是不錯只是沒那麼辣．這次下的辣度不夠下次繼續努力啊！吃這樣大火氣的料理記得多喝水啊！辣子雞丁由來: 汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。引用自: 百度百科 nP 部落格: http://iceshoteat.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.49.75.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447772553.A.5C5.html