[食譜] 佛卡夏(Focaccia)香料橄欖麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者ethel0203時間10年前 (2015/11/21 11:32)推噓2(2推 0噓 6→)

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<前言> 僅用橄欖油、鹽、香料調味的佛卡夏麵包, 是義大利很普遍的家常麵包, 吃起來清爽無負擔! 喜歡豐富層次的話, 能酌量放入番茄、橄欖切片、起司等配料唷! 圖文網誌→http://borntoshop.pixnet.net/blog/post/206384737 佛卡夏(Focaccia)是義大利的家常麵包，作法跟披薩有些類似，只是口感更為扎實，可以變化出多種口味，是一份既簡單又健康的主食。這次先使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵接著後製。然後選用得是梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，這款橄欖油可耐高溫達225度，可用拿來烤麵包。 <食材> 1.高筋麵粉 300g 2.砂糖 10g 3.鹽 1/2茶匙 4.橄欖油 15ml 5.水 200ml 6.酵母粉 1/2茶匙後製用 1.現磨黑胡椒少許 2.迷迭香 5~6株 3.乾燥羅勒適量 4.海鹽或粗鹽適量 5.橄欖油 15ml <時間> 110分鐘 <作法> 1.在麵包容器依次放入麵粉、砂糖、鹽、橄欖油和水，於酵母粉容器投放酵母粉，按下品項27號。(所需時間約45分鐘) 2.接著在料理台上灑些高筋麵粉，把麵糰取出，將空氣桿出至厚度約1.5公分。 3.放至在烘培紙上，或四周抹油的烤盤等待二次發酵，可用手指關節試壓麵糰如圖片，麵糰上呈現小氣泡狀。(所需時間約40~60分鐘，視氣溫而調整) 4.將後製用的食材隨意的灑在麵糰上，如果有放立體的配料像是橄欖、番茄等，記得要塞在凹洞裡頭。不然麵包烤好後會發現番茄被噴到九霄雲外。 5.將烤盤放置預熱180~200度的烤箱烘烤約15分鐘即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.226.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448076774.A.A45.html