[食譜] 膠質豐富，蔬菜牛尾湯。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/11/19 00:34)推噓4(4推 0噓 2→)

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蔬菜牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯，裡面滿滿蔬菜熬出清甜，花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩，輕拉就馬上與骨頭分開，主要營養之一的膠質，在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡，喝著熱湯也喝下滋養，嘴角感覺的到黏黏膠質！每回在天冷必煮上一回，享受從心底暖起來的過程～好讀無音樂圖文blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/30292607 蔬菜燉牛尾湯 Oxtail soup (4人份) <材料> 牛尾 1 公斤麵粉少許橄欖油 2 大匙洋蔥 1 個 (切丁) 西洋芹菜 2 大片 (去粗絲、切塊) 紅蘿蔔 1 根 (切塊) 馬鈴薯 3 顆 (切塊) 巴西利 1 小把水或高湯鹽酌量 <作法> 1. 牛尾表面拍上一些麵粉，鍋子內加入一大匙橄欖油，將牛尾表面煎出顏色。牛尾每個面都上色後，取出備用。 2. 鍋內再放入一大匙橄欖油，拌炒洋蔥丁到透明，再炒一下紅蘿蔔塊，把剩餘蔬菜和牛尾放入，再家水或高湯蓋過食材再多一點，最上面擺巴西利。蓋上鍋蓋，以小火燉煮約2小時，測試牛尾是不是夠軟了，就完成啦！最後試喝調味，如果用高湯已經夠鹹就不需要加鹽了。＊我習慣用鑄鐵鍋燉湯，先將湯滾過一次，再蓋上蓋子小火燉煮。＊其實我還更懶一點，湯滾過一次後就會丟烤箱，烤箱四面受熱溫度穩定，而且時間到了會自動關火很安全。 (((很適合老是顧火顧到忘記的人))) ＊有時候我會在煮好前的15分鐘，把一些容易熟的蔬菜加入，像是櫛瓜切塊，煮一下就軟了。＊如果要加高湯的話，可以加牛肉高湯或是蔬菜高湯比較適合。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447864493.A.506.html