[心得] 原味純玉米湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/12/10 20:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌往這走→http://goo.gl/2EgHAe 這篇之所以不用食譜是因為這是我照著《雲南菜上桌》這本書中的食譜做的因此不敢掠人之美也不會將完整的食譜放上來不過可以提供另一個想法做我們習慣的玉米濃湯是我覺得很有意思的部份先來說個跟食譜無關但卻是我認為很實用的小技巧好了以前我要用玉米粒做菜時總是只能用綠巨人直到我從電視上看到許多廚師「直接」將玉米粒從玉米上削下來後才學會這好用的方式說穿了很簡單將玉米折半後，立在板上刀子抵住玉米粒的根部，向下削削個四面，就能得到大部份完整的玉米粒了（噹噹噹噹，就是這樣）而剩下的玉米梗，也可以拿來熬湯喲若再龜毛一點可以準備一盆水將玉米粒倒入碎渣及殘破的玉米粒會浮上來此時就可以很輕鬆地將他們倒掉或撈掉請看影片～回到玉米湯食譜上其實是說玉米「濃」湯不過不知道是我誤會了什麼其實並不是太濃不過口味淡雅，玉米的香氣及甜味會在口腔裡不斷盤旋是一碗很舒服的湯品做法不難，不過有點累人將玉米粒加一點水打成泥後擠出湯汁及澱粉跟之前我做豌豆粉的步驟很像請見→【食譜】自製雲南豌豆粉然後加水煮滾即可中間要小心要不停攪拌不然這種澱粉很多的東西很快會黏鍋（還沒煮前，密度高到木匙可以浮在上面）（煮一煮，澱粉團結起來了…）其實我想要把它煮濃應該也很容易水加少一點或煮久一點都會讓湯變濃有機會大家可以試試囉～ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449750615.A.54B.html