[食譜] 紅燒牛肉麵。牛腱版

看板cookclub (烹飪DIY)作者beareni (Sisi)時間10年前 (2015/12/12 10:37)推噓6(6推 0噓 2→)

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食譜出處:西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/2015/12/blog-post_11.html 冬天正式來臨，白蘿蔔現在正當季，用當季的食材搭配好醬油來煮這鍋紅燒牛腱，煮出來的湯汁呈現漂亮的琥珀色，加上紅白蘿蔔熬煮出來的湯底，滋味無比甘甜!牛肉畫龍點睛的鮮嫩，沒有複雜的中藥香料，就用這樣的簡單食材輕鬆做出健康滿分的紅燒牛肉過自己煮的牛肉麵以後，就再也吃不慣外頭的牛肉湯。 [食材] 牛腱2個紅蘿蔔1條白蘿蔔1個青蔥2支大辣椒1支醬油100ml 鹽1茶匙 [作法] 1.將牛腱順著紋理橫切入約直徑1/3深度，放入冷水中煮到水剛沸騰就關火，繼續浸泡30 分鐘。 (順著牛肉的長邊劃開，可避免肉在下鍋後縮成一圓球，浸泡後的牛肉，再切片下鍋去煮，肉就不會再縮小了。) 2.倒掉浸泡的水將牛腱撈出，然後將牛腱切片與紅蘿蔔切塊放進另一鍋清水中，加入醬油、青蔥、大辣椒(或甜椒半個)煮2.5小時。 3.白蘿蔔不能久煮，最後40分鐘再加入白蘿蔔塊下去一起煮。 4.完成後的紅燒牛肉，試一下味道，再酌量加入鹽調味。 5.煮好麵條，滿滿的一碗牛肉麵就輕鬆上桌囉!別忘了再撒上些蔥花，這碗牛肉麵就更加吸引人了。 -- 西西漫走筆記 http://sophienini.blogspot.tw/ 西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.112.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449887828.A.396.html