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[問題] 請教麻辣鍋湯底食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不在乎)時間9年前 (2016/02/07 01:59), 編輯推噓16(16推 0噓 30→)
留言46則, 19人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
大家好 原po住國外剛從台灣回來 非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道 查了一下版上好像沒什麼人分享食譜 所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道 我住的地方華人超市挺方便的 所以需要中藥應該都買得到 希望厲害人士不吝分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.119.27.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454781572.A.303.html
推
02/07 04:36, , 1F
真是太有默契 我也是為了除夕夜想吃 進版來爬文XDD
02/07 04:36, 1F
推
02/07 04:54, , 2F
我也想問 之前買時圍觀的麻辣醬 按上面比例調了鍋底 才試
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了味道 胃痛一整天><
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華人超市有賣麻辣鍋鍋底 寧記或海底撈都不錯
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推
02/07 07:02, , 5F
直接買鍋底就好啦xd
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推
02/07 08:27, , 6F
蘋果.家庭版麻辣鍋勝鼎王 http://tinyurl.com/qjlvr2b
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02/07 13:13, , 7F
麻辣鍋前置作業到煮好應該要五到八小時，辣椒要處理中
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藥材也要處理，我學麻辣鍋湯底學費約30萬台幣(開店用),
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網路上很少會把生財做法公開的！
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02/07 13:23, , 10F
鍋底?請先有辦法買牛油+很多香料+花椒乾辣椒+郫縣豆辦再說
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02/07 14:01, , 11F
不是那麼簡單 不然不就開店賺錢了
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請先付費，就可以得到了
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等你付費買到配方，在大方免費分享更好
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推
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什麼都付費那這版要作啥？
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料理食材佐料百家百樣，這些自然可以無償分享討論。料理密
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製配方也是百家百樣，這東西是人家活命的根，你要無償取得
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，這樣是不是有點不厚道？
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推
02/08 01:29, , 18F
回原po，川味鍋或麻辣燙的基底就是花椒、八角、辣豆瓣、
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桂皮，還有白胡椒跟朝天椒；至於要再加一點大小茴香或草果
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去加減風味，就自己實驗看看吧
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02/08 14:30, , 21F
有什麼不厚道? 強迫你公開?
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推
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我人在美國，美國時間的除夕夜買了一包寧記我覺得超
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難吃，「寧記紅湯火鍋底料」，非冷藏版，其他的我不
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其他的寧記產品我不知道好不好吃
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推
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有一個之前我看過的26影片不知道是真是假，(簡體注意
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我也買過那個，超難吃，不過寧記麻辣臭豆腐好吃很多，
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我都把他當湯底。但是當然自己自己做還是比較理想。
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推
02/08 22:09, , 29F
真奇怪，為何要指責啊？這版的意義不就是在分享食譜秘訣
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，願不願意分享是看個人吧！幹嘛說這麼一堆酸人的話。
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推
02/08 22:12, , 31F
如果有強人很愛吃某家火鍋，自己研究出來秘訣，煮起來
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有幾分像，他願意分享，不就是原po想要的嗎？是有強迫
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店家要上網公開秘方嗎？奇怪。
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別忘了雞湯塊
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02/15 10:24, , 35F
也在美國寧記我老公昨天剛買 我們吃了兩口直接倒掉 ><
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推
02/17 17:20, , 36F
我照著我貼的連結加雞湯塊做了一個麻辣鍋，我覺得超
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02/17 17:20, , 37F
好吃XDD，我不敢加他那麼多的乾辣椒，然後多加了花椒
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03/11 22:55, , 39F
.html?m=1
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03/11 22:55, , 40F
我覺得這個連結的食譜材料很簡單，做起來也很好吃，希望
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對你有幫助!
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推
11/24 02:19, , 42F
蔥 薑 蒜 辣椒醬 冰糖 炒過 在加五香粉 花椒炒一下 ，然
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11/24 02:20, , 43F
後加入高湯 就是簡易的麻辣鍋底
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推
03/31 22:42, , 44F
我也是住國外，但不能沒有麻辣鍋，現在有很多鍋底包，買
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推
03/31 22:42, , 45F
粉狀的比較不會佔行李重量，像是小肥羊、東方韻味、蒙太
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推
03/31 22:42, , 46F
極我都蠻常買的：）
03/31 22:42, 46F
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