[心得] 新手炒小黃瓜X香菇
看板cookclub (烹飪DIY)作者joybird1205 (飛翔的自由)時間10年前 (2016/03/22 22:24)推噓2(2推 0噓 9→)留言11則, 4人參與討論串1/2 (看更多)
前幾天很會炒菜的友人，po了炒小黃瓜的照片
看起來好好吃，作法好像不難,所以我今天試作看看
圖文:
http://minidiary4me.pixnet.net/blog/post/445594154
備料：
小黃瓜2條，切斜片
鮮香菇3朵，切條
蒜頭3顆，拍碎
作法：
1.蒜頭先爆香
2.下小黃瓜、香菇，大火快炒一下
3.加入一碗水，鍋蓋悶到收汁
(期間翻炒一次)
4.起鍋前從鍋邊放點醬油、烹大師，再悶1分鐘
筆記：
1.醬油不能太多,小黃瓜會黑掉。
2.放醬油,就不放鹽了(若要放鹽在步驟3下)
3.鍋邊溫度高，醬油從鍋邊倒下去，會讓醬香味更明顯
問題請教:
1.一碗水會不會太多, 一開始倒半碗而已,
但看好像有點乾.又補了半碗.才悶蓋(用小火)
後來掀蓋要翻炒, 一看有點淹水了, 應該是小黃瓜本身就會出水了!!
所以我就轉中大火加速收汁
不曉得這樣對嗎?
火侯要怎麼控制。。這一塊好模糊
2. 最後倒醬油時,用的是四季淡醬油.
其實我想用"香菇蠔油"是不是更香?
但第一次炒,不想太冒險
3. 像烹大師這樣的調味粉, 應該什麼時侯下呢?
快炒加水要悶熟前就先加嗎?
還是悶一半,要翻炒時加
還是就和醬油一樣,起鍋前再加就可以了?
希望練習幾次後,可以炒的比較好, 再端給老公吃XD
下蒜頭爆香時,被油爆的反應嚇到後退一步.
在旁邊看的哥哥說.看我這個樣子.要學炒菜..有點難 冏~
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