Re: [心得] 新手炒小黃瓜X香菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者mamaway (傷心)時間10年前 (2016/03/22 22:53)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《joybird1205 (飛翔的自由)》之銘言： : 前幾天很會炒菜的友人，po了炒小黃瓜的照片 : 看起來好好吃，作法好像不難,所以我今天試作看看 : 圖文: : http://minidiary4me.pixnet.net/blog/post/445594154 : 備料： : 小黃瓜2條，切斜片 : 鮮香菇3朵，切條 : 蒜頭3顆，拍碎 : 作法： : 1.蒜頭先爆香 : 2.下小黃瓜、香菇，大火快炒一下 : 3.加入一碗水，鍋蓋悶到收汁 : (期間翻炒一次) : 4.起鍋前從鍋邊放點醬油、烹大師，再悶1分鐘 : 筆記： : 1.醬油不能太多,小黃瓜會黑掉。 : 2.放醬油,就不放鹽了(若要放鹽在步驟3下) : 3.鍋邊溫度高，醬油從鍋邊倒下去，會讓醬香味更明顯 : 問題請教: : 1.一碗水會不會太多, 一開始倒半碗而已, : 但看好像有點乾.又補了半碗.才悶蓋(用小火) : 後來掀蓋要翻炒, 一看有點淹水了, 應該是小黃瓜本身就會出水了!! : 所以我就轉中大火加速收汁 : 不曉得這樣對嗎?　 : 火侯要怎麼控制。。這一塊好模糊我個人習慣是放米酒一大匙耶不知道你比較想要脆的黃瓜還是軟的黃瓜黃瓜本身很有水分我看你是大火收不要煮過頭了話就只是比較入味而已有大礙如果你看黃瓜都有點暗暗的那就是煮太久了火侯...在你覺得你可以控制的範圍內 (不會焦不會爛會成功的情況下) 都可以的 XD : 2. 最後倒醬油時,用的是四季淡醬油. : 其實我想用"香菇蠔油"是不是更香? : 但第一次炒,不想太冒險可以一半用醬油一半用香菇蠔油這樣很香喔! 推薦用的時候直接燙到鍋面再拌炒會比直接淋更香 : 3. 像烹大師這樣的調味粉, 應該什麼時侯下呢? : 快炒加水要悶熟前就先加嗎? : 還是悶一半,要翻炒時加加水的時候加會比較均勻再稍微拌一半前面的時候加也比較入味一些還是就和醬油一樣,起鍋前再加就可以了? : 希望練習幾次後,可以炒的比較好, 再端給老公吃XD : 下蒜頭爆香時,被油爆的反應嚇到後退一步. : 在旁邊看的哥哥說.看我這個樣子.要學炒菜..有點難冏~ 蒜頭下去油的溫度不要太高喔蒜頭會焦掉油溫低一點也比較不會爆恩恩~多練習就好惹 :) 加油!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.201.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1458658431.A.F2B.html