[食譜] 手切冰糖滷肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2016/10/08 12:41)推噓7(7推 0噓 2→)

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大家好，野和尚又來了這次想跟大家分享的是香黏可口的滷肉飯XD 請準備利一點的刀… 圖文請見→https://goo.gl/X0tav8 最近想找方式跟外國朋友介紹台灣的食物所以試著把食譜寫成英文版也請大家如果看到不對之處可以告訴我哦英文版 https://goo.gl/OpD5tq 不存在沒吃過滷肉飯的台灣人！滷肉飯就是一個這麼常見且在地化的美食每間店各有不同的做法滷汁、肉、飯簡單的配合香腴豐美的豬肉與米香就在嘴裡噴發同時滷肉飯恐怕是台灣南北差異最明顯的食物之一了可以找得到這種用絞肉或是碎肉塊炒過再滷，澆在飯上的這種通常比較清爽也有這種肥瘦分明，將五花切成條狀的滷肉飯我個人比較喜歡這種濃厚綿密，豬皮的膠質被煮出來淋在飯上的香氣十足，吃完嘴巴還會黏黏的這次要跟大家分享的就是第二張圖這種手切的滷肉飯秘訣就是「加豬皮」～因為小火慢燉，可以將豬皮中的膠原蛋白煮出來就可以營造出黏嘴的口感囉～做法不難，材料也不多，但需要一些時間哈，這句話最近好像常常說【手切冰糖滷肉飯】食材：豬五花約300g 豬皮約150g 蒜頭約5瓣紅蔥頭約5瓣冰糖約120g 水約50-70ml 醬油約350ml 水適量米酒約100ml 鹽適量洋蔥、青蔥、辣椒等可視個人喜好加入飯想吃多少就準備多少吧做法： 1、請肉舖老闆先幫你將五花切成約1/3指寬或半指寬的薄片 2、將五花肉攤平，放入冷凍約30分鐘，會比較好切 3、將豬皮與五花肉都切成約1公分寬度（我說…如果有很利的刀，請不要捨不得，豬皮真的超。級。難。切） 4、蒜頭、紅蔥頭切薄片，備用 5、鍋中加少許油與冰糖，開中小火，炒至冰糖融化成液狀，並呈現褐色後小心倒入水，這時糖漿溫度非常高，可能會亂濺，請小心 6、將炒好的焦糖水倒出備用 7、同一鍋，下油，熱鍋，用中大火爆香蒜頭與紅蔥頭 8、加入五花肉條與豬皮，略為翻炒一下 9、加入醬油、米酒、焦糖水、鹽，並加入水蓋過食材用大火煮滾後，立刻轉爐心火燉約3小時(也可以用電鍋) 中間不時翻攪，如果覺得水份太少，請補水至蓋過食材最後十分鐘試調味，覺得不夠鹹可以再補一些醬油或鹽然後開大火滾約3分鐘，熄火放涼後，進冰箱冰一晚讓味道溫和 10、隔天就會發現它凝固了～（我是先用瓦斯爐煮後，再轉到電鍋，所以鍋子有換，同時也可以把上面的浮渣撈掉）這時就可以取要吃的份下來加熱淋在飯上就行囉～我最愛天然的明膠凍了，肉味充足，超讚的（可惜自己家裡沒有醃蘿蔔…）但豬皮的量我用得稍多了若為了省事可以切下足夠食用的豬皮其它的不切直接放進鍋中待煮到明膠出來後大皮的豬皮可以取出不食這樣才不會蓋掉肉味都是皮味… -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.51.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1475901667.A.ED0.html