[心得] 便宜牛排大變身（日劇[俠飯]）

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間8年前 (2016/10/09 20:05)推噓10(10推 0噓 1→)

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標題用「心得」是因為，食譜是參考日劇「俠飯」的，所以就不用「食譜」分類。＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2016/10/a5.html 前陣子在看日劇「俠飯」，第三集有用超市便宜牛排變身成A5等級風味的牛排，老公看了很有興趣，所以...就做給他吃，結果還蠻不賴的呢！！「俠飯」第三集食譜： http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/special/recipe/recipe03_1.html 標題「A5ランク風ビーフステーキ　オニオンソースがけ」，翻成中文就是「A5等級風味牛排佐洋蔥醬汁」。我把食譜簡單的翻譯出來：【材料 /2人份】牛肉 2片（一片約220g～250g）洋蔥泥 6大匙牛脂肪 1塊紅酒 4大匙鹽、黑胡椒少許【醬汁】奶油 10g 蒜末 1小匙醬油 1大匙檸檬汁 1大匙作法：【煎牛排】 1. 先將牛排的筋切斷 2. 用洋蔥泥醃漬牛排，之後將牛排放進冰箱冷藏 3. 醃漬1小時後取出牛排，將表面的洋蔥泥去除後，灑上適量的鹽跟胡椒（洋蔥泥不要丟棄，之後還有用處） 4. 平底鍋加熱、將牛脂肪放入潤鍋，接著把牛排灑了鹽跟胡椒那面朝下放入鍋中（大火煎20～30秒） 5. 轉中火，再煎20～30秒後，當肉汁出現就可以翻面 6. 接著加入紅酒，鍋內點火燒掉酒精（PS：建議不要做這步驟），等牛排燒上色後就可以盛盤。【做醬汁】 1. 在煎牛排的鍋子裡加入蒜末跟奶油用弱火～中火的程度稍微爆香，接著加入牛排滲出的肉汁跟之前醃漬牛排的洋蔥泥下去拌炒。 2. 等到全部炒到融合後，加入醬油跟檸檬汁 3. 只要等到醬汁煮滾，就可以淋在牛排上【註記】＠牛排在下鍋前的10～20分鐘就從冰箱中取出、回溫＠煎牛排的鍋子不要清洗，直接拿來做醬汁＠依照自己喜好可以另外再加岩鹽來食用 ================================================= 我用的材料稍微有出入，醬汁的部份我沒用奶油（因為忘了.. XD），而且我失手檸檬汁加了稍微重一點，所以醬汁偏酸，但味道也ok啦。這回使用的牛排是去楓康買的，當時正值中秋節、在特賣肉品，一大塊的「美國頂級梅花沙朗牛排」賣180多元，還蠻便宜的，我也很清楚，這便宜的肉如果沒特別處理過煎起來一定硬到不行。曾經有過不少經驗的....（遠目）這食譜說是簡單，但也困難，磨洋蔥泥對我來說就很困難，眼睛被燻到一個不行、超痛的，過程中停頓好幾次，所以其實我用的洋蔥泥其實不太夠，邊邊有些沒醃漬到，但也正好當對照組，沒醃漬到的部份口感真的有硬、但醃漬到的部份切的時候就感覺到肉質有軟，差異蠻大的，而用來醃漬的洋蔥泥也沒浪費，之後用在醬汁裡增加風味。喔，裡頭有個步驟我有寫不要做，就是加了紅酒之後、點火將酒精燒掉，我建議不要做這動作。這大部份是專業廚師在專業廚房調理會用到的，但一般家庭抽油煙機跟瓦斯爐的距離比較近，在火燒酒精的過程萬一火太大、往上噴燒到抽油煙機的部份，若抽油煙機油漬又累積太多，很容易引發火災，一般家庭主婦不是很熟練處理這些狀況，後果就會....不是太好。因此只要紅酒加入後用中火燒開即可，無須特別在意有沒有火燒酒精這步驟。至於牛脂肪，目前是沒看過台灣超市有賣，在日本超市的肉品區域可以看到會將一塊塊牛脂肪切成方塊、單個包裝出售或贈送用，既然沒能買到牛脂肪，就把牛排裡比較大塊的脂肪部份切下來潤鍋用，當然這塊脂肪也可以食用，後來給我老公吃，他說好吃呢！！ XD 後記：用洋蔥泥來醃漬便宜牛排真的可以讓肉質軟化，效果很不錯，有興趣的人不妨嘗試看看囉！！以上，簡單的心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.188.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476014749.A.183.html