Re: [問題] 煮奶茶 奶跟茶要一起煮 還是分開加？
看板cookclub (烹飪DIY)作者foxfox1989 (艾狐狸)時間10年前 (2016/05/19 06:40)推噓46(46推 0噓 9→)留言55則, 42人參與討論串2/2 (看更多)
分享一下我的煮法 以前開過小茶館曾經研究過
這個煮法需要電磁爐
首先 準備10-12克茶葉 視茶的品質濃度而定
我使用B&G的奶油伯爵紅茶
它是用奶油去燻茶葉 奶香味直接滲進茶裡
等下跟牛奶有更好的連結
把茶葉裝進茶包袋 盡量不要讓茶太擠 等等萃取會不均勻
先準備一個馬克杯 用開水燙過
再把茶包放入 加350ml左右熱水
比例要自己去試去調整 每個人喜歡的不一樣
浸泡一分鐘後
將茶倒入預熱過的鍋中（記得 沖煮過程中 茶的容器一定要熱過！要熱過！不然味道會變！香氣也會出不來）
使用最小火 不停輕攪讓茶水與茶包在鍋內繞圈
（泡茶的水要活動 茶喝起來才有層次感 也會比較均勻）
不用怕茶會澀 奶茶好喝的關鍵是茶要香（才不會淡） 茶要澀（才能咬住等下的牛奶）但不能煮出酸感（會酸可能煮太久、過程中擠壓茶包、茶品質太爛）
煮茶時間約為3分半到3分左右 我有時候會煮到4分
加入100-150ml牛奶（全脂 都喝奶茶了就忘記減肥吧）
牛奶在泡茶的時候就要量好放旁邊 讓它稍作退冰
牛奶加入後 一樣要繼續小火攪拌
煮一分半到兩分
撈出茶包丟棄（不要關火）
轉電磁爐最大火
水湧上來馬上轉小火
然後加入三茶匙冰糖（一定要冰糖）
糖可以減但不要都不加
冰糖是增加奶茶厚度的關鍵之一
再轉大火 水湧上轉小火
再轉一次大火 水湧上關火
這個動作叫收水 讓茶的水分收掉一些 讓牛奶跟茶咬得更緊
最後看你要不要加肉桂粉 肉桂煮過容易苦 要關火後加
一定有人想問 牛奶這麼一點夠嗎？
要記得 奶茶還是茶 牛奶只是加味 提味
要喝得到奶的香醇 厚度 也要喝得到茶香 茶的回甘
這個食譜有火候和喜好濃度、材料的問題 需要花點時間琢磨 但是一旦成功的成就感也是相對的
加油～
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棕櫚糖很不錯 但是要看你的紅茶風味種類
配上奶油伯爵與佛手柑香氣不合
不過我覺得配上bp等級的無調味紅茶去煮奶茶應該挺好
Pb:細碎型嫩芽 泡起來口感會再厚實一些
撐得起這種糖
我自己在做調飲時很注意平衡感
牛奶、糖、茶都要靠舌頭去找到最好的朋友
~
※ 編輯: foxfox1989 (1.165.198.217), 05/19/2016 18:30:24
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嗯嗯！總之 找到喜歡的味道最重要！
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※ 編輯: foxfox1989 (1.165.198.217), 05/19/2016 22:31:32
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我煮沸沒有凝固過耶 會不會是丟進茶裡稀釋了？
剛剛查了筆記發現茶葉克數有誤
已在文內更正
※ 編輯: foxfox1989 (111.82.67.32), 05/20/2016 23:57:18
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