Re: [問題] 大家咖哩粉都如何使用呢?
若是印式咖哩
可以使用以下香料增加香氣：
小茴香（cumin seed/powder）
芫荽籽/粉（coriander seeds/powder）
豆蔻/粉（cardamon whole/powder）
丁香（clove）
肉豆蔻/粉（nutmeg/powder）
黑胡椒
肉桂
香料用粉狀或原型都可
也看過某些大賣場有印度的「Garam Masala」，不然在印度香料店買也可以，這一包以上
香料都包含～
另外印式料理烹調時常加上薑（薑絲、薑泥）、蒜、洋蔥、青辣椒，亦能增加味道的層次
！
※ 引述《RevanKai (ChaoSole)》之銘言：
: 因為知道咖哩塊其實是化工的產物
: 便自己著手尋找咖哩粉
: 第一次用香料獵人的咖哩粉
: 很黃，而且特級貴....
: 但是香氣滿濃郁的，就算我每次都加很少
: 沸騰之後還是會整個廚房都是香味
: 但是這次改買台灣的品牌之後
: 這個粉比較偏紅
: 剛開始我是用第一次的經驗下去做
: 主要是加到咖哩的香氣出來為止
: 但是試味道的時候卻發現極苦.....
: 加水稀釋之後味道變的正常，但是香氣根本要臉貼到咖哩上面才聞的到
: 請問這是正常的嗎??
: 想增加香氣的話應該要增加哪些原料才是正確的呢?
: 薑黃粉?荳蔻粉?
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06/26 20:12, , 1F
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