Re: [問題] 牛小排熟度問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者harkk2001 (大豬頭祝妳幸福)時間9年前 (2016/08/28 21:01)推噓6(6推 0噓 3→)

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※ 引述《jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)》之銘言： : 老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排美牛 : 花了快七百塊 : 說是要煎來吃 : 可是我印象中以前在貴族世家打工 : 教育訓練時說去骨牛小排一定要吃全熟的不然會有食用危險 : 所以都是切薄片這樣煎 : 請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢？ costco 無骨牛小排 choice級 http://goo.gl/bF2uFF (抱歉沒有拍照) 前幾天去挑的時候似乎還有個新分類叫做嫩肩無骨牛小排比上面所說的便宜個2-300塊不知道有沒有看錯,但是我確定絕對不是嫩肩牛排中間那條筋太好認了繼續通常我都是用密封袋三塊裝成一包拿去冰凍,退冰很方便袋子直接丟水里退完冰密封袋先入網友推薦的味好美蒙特婁口味牛排調味粉醃10分鐘左右普通賣場有賣小罐的...別去買costco大罐的根本用不完 http://imgur.com/a/jl6Qr 烤箱200度預熱 http://imgur.com/a/Zp5G1 很普通的這種 ikea 烤盤如圖 http://imgur.com/a/SlJJD 大火把烤盤加熱到冒煙~~~~ 把火轉到中大火就可以開始把肉丟下去煎了我的煎法式四個面分成上下大面煎2分鐘左右小面煎1分鐘頭尾兩端各30秒放在瓷盤上(也可以買個小鑄鐵盤)放進去烤箱烤個12分鐘左右拿出來放在室溫下靜置 5-8分鐘 (牛排水分會比較往中心集中) 你可以看到瓷盤上有些許血水跟油脂,別管他夾起來就可以開始切片了成品 http://imgur.com/a/kYz5W (抱歉手有點晃動) 這時切出來保證 4-5分熟兩端會比較熟一點大約7分(因為烤箱比較爛,受熱不均) 但是每口都表皮香脆,咬下去肉汁橫流,口感極佳比較麻煩的是有時候吃太慢肉冷了口感就有點膩油脂比較多的部位通常都這樣..不然盛裝的盤子一定要有基本的熱度由於這個部位我已經煎過不下8公斤根本沒那種"沒全熟"不能吃的問題好嗎!!! 我三分都吃過,你所謂的食用危險是怎麼回事? 病毒嗎很多鄉民都敢拿肉放在冰箱玩濕式熟成了,有啥危險? 莫非XX世家的肉來源.....神秘? 下次開始要挑戰costco 沙朗了有機會在分享圖片 -- ▎ ◣ ◢ ▍ 飼主是個超級無敵爛人 ▌ ︱也不太帶我散步也不太餵我飼料 ▌ /\ ◢ 腳又臭 ◣ ◢ 而且腳很臭 ▊◥◣▂▁ ▁▂◢◤▄ 最重要的是腳超級臭 ▎ ▆▅▃▂▁▆▆▆▇▁▃▄ ▍ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.224.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472389263.A.A57.html