[心得] 在胡志明市學做越南菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovelyklim (翻迪)時間9年前 (2016/09/21 18:47)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

圖文版無音樂：http://goo.gl/eJe2nn Day1。自己的越南晚餐自己煮這一天的重頭戲是在Backstreet Academy預約的體驗課程：Cyclo Resto越南料理教室。 image.jpeg Backstreet Academy算是社會企業，在東南亞、南亞都有據點，從樂器演奏、雕刻手作、廚藝點心、武術拳擊到打獵捕魚，五花八門的體驗活動都有。他們提供一個平台媒合遊客與當地居民，希望藉由發展特色觀光，幫助當地人改善經濟狀況，也讓遊客更貼近當地的風俗民情。我們在越南和柬埔寨各參加了一個課程，非常難忘的經驗值得一試，以這個廚藝教室來說，一個人USD$29再額外加7%服務費，現學現賣剛好當晚餐，是不是很物超所值呢？ image.jpeg 料理教室的體驗活動包含一開始的人力車市區觀光，傳統市場的採買與導覽，以及三菜一湯的越南料理習作。胡志明街頭的摩托車實在讓人不敢恭維，數量多又雜，但稀奇的是亂中有序沒看過車禍，我們就這樣穿梭在混亂的車陣中，摩托車從旁呼嘯而過，不時鳴一下喇叭。載我的司機會一點簡單的英文，經過一些地方時會跟我分享這裡是他家或他孩子讀的學校，至於載胖胖的司機嘛...... image.jpeg 他十分敬業，只是不知道多大年紀了，實在讓胖胖一直坐立難安。從小被教育敬老尊長的我們，完全無法像路上遇到的外國人一般的大爺樣坐在人力車上.. .... 司機放我們在傳統市場的入口下車，導覽人員好像已經等一陣子了。我們的導覽人員是個年紀很輕的小伙子，平常在餐廳當服務生，有體驗課程時就出來帶導覽。他為我們解說各種蔬果在越南料理的運用，教我們如何判斷食材的新鮮，知道我們兩個在教書，也和我們聊他的求學歷程和越南的教育體制。 image.jpeg 上圖左下是我們與Chef Vu的合照。我們做的三菜一湯料理分別是炸春捲、越南煎餅、檸檬香茅炸雞和絲瓜蝦湯。課程從拿刀的方法開始教起，雖然在台灣會自己下廚，但用刀三不五時切到手，胖胖看不下去，常常都自願幫我操刀。Chef Vu說固定食材的手要把指節往內彎，然後教我們削片、切絲和拍碎，別看Chef Vu個頭小小的，拿起刀來可有架勢著。 "Smash like a Kong Fu Panda!" image.jpeg 切完菜、備完料後開始學包春捲，這春捲很可愛，讓蝦子尾巴露在外頭，乍看還以為是肥胖版的炸蝦呢。Chef Vu說越南春捲的內餡很自由，不管是炸的或生的，自己想吃什麼，放就對了。我們這次做的裡頭有火腿、豬肉、紅蘿蔔和整隻蝦子，再擠上美乃滋增加口感，最後裹上一層麵包粉就可以準備下鍋炸了。 image.jpeg 等料理差不多完成了，Chef Vu用小黃瓜和大番茄教我們做簡單的果雕，有平面的愛心、上圖中的玫瑰花，還有聽起來很厲害的天鵝，擺盤裝飾得美美的，就是我們色香味俱全的一餐了！ image.jpeg 課後Chef Vu把課堂中兩雙料理長筷送給我們當紀念，說是我們回台灣後可以繼續用它們來做越南菜，想當然爾，過了快一年了沒做過半次，在台灣要準備那些食材太麻煩，但那天做的三菜一湯好好吃，讓人到現在都還懷念不已，回台灣吃的越南料理都覺得味道不太一樣。我們在品嚐自己辛苦料理的成果時，陸陸續續有客人上門，聽他們與服務生的對談，這間餐廳的價位不太便宜，在胡志明市，只要是餐廳，大概都是定給外國人消費的價位，這更顯得料理教室很划算啊！這間餐廳很特別，牆上有來自各國旅客的塗鴉留言，不知道他們是單純來用餐的，還是跟我們一樣參加料理教室？飯後，我們也在餐廳一隅留下了我們的回憶，希望過幾年再訪越南的話還有機會見到它。 image.jpeg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.66.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1474454853.A.EAC.html