PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 鑄鐵鍋的琺瑯跟溫差

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (美蘭找牛郎)時間9年前 (2016/09/24 08:25), 編輯推噓11(11推 0噓 39→)
留言50則, 13人參與, 最新討論串1/1
如果是有琺瑯塗層的鑄鐵鍋煮過之後不可以馬上沖水洗鍋因為怕塗層會裂開 不過到底要等到鍋子降溫到什麼時候才可以沖水? 其實如果只是為了洗鍋子等一下也沒關係 但是有些料理像咖哩或魯肉需要先炒過再加水 這樣塗層不就很容易就裂開 一直以來都等到鍋子溫溫的我才加退冰水 但是這樣好浪費時間畢竟鑄鐵鍋要降溫很慢 可是我又想用鑄鐵鍋一鍋到底 想請問一下大家是怎麼處理 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 155.41.81.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1474676732.A.997.html
推
09/24 08:48, , 1F
加熱水
09/24 08:48, 1F
→
09/24 11:35, , 2F
熱水正解
09/24 11:35, 2F
→
09/24 12:26, , 3F
謝謝 可是家裡沒熱水壺,只能用鍋子煮熱水或微波水...
09/24 12:26, 3F
推
09/24 13:55, , 4F
買個快煮壺吧，熱水在做菜時蠻方便的，不然你就要承
09/24 13:55, 4F
→
09/24 13:55, , 5F
受鍋子可能裂開的風險呀！
09/24 13:55, 5F
→
09/24 13:57, , 6F
不然你就擺一壺常溫水，當煮菜水吧。
09/24 13:57, 6F
推
09/24 14:38, , 7F
我都用另一個爐加熱水啊 難道你只有一個爐子?
09/24 14:38, 7F
→
09/24 14:38, , 8F
如果只有一個，我會先用另一個鍋子先燒水後，再來炒肉燥
09/24 14:38, 8F
推
09/24 14:38, , 9F
可以加常溫水不會裂啊，為何一定要加冰水
09/24 14:38, 9F
→
09/24 14:39, , 10F
如果你想常換鍋就倒冷水進去吧
09/24 14:39, 10F
→
09/24 14:56, , 11F
我只喝冷水所以我都用pur濾水然後放冰箱
09/24 14:56, 11F
→
09/24 14:56, , 12F
所以如果要加水煮我就要先把水拿出來退冰
09/24 14:56, 12F
→
09/24 14:56, , 13F
這樣也不算冰水吧?
09/24 14:56, 13F
→
09/24 14:57, , 14F
有四個爐子不過就是懶的煮熱水
09/24 14:57, 14F
→
09/24 14:57, , 15F
微波感覺比較快~
09/24 14:57, 15F
→
09/24 15:01, , 16F
其實我是想問到底瞬間溫差差到多少塗層才會損壞
09/24 15:01, 16F
→
09/24 15:02, , 17F
本身鍋子外面也是塗層可是放在爐灶上加熱好像也不會怎
09/24 15:02, 17F
→
09/24 15:02, , 18F
樣
09/24 15:02, 18F
→
09/24 15:02, , 19F
查過一些文章不過好像沒有答案
09/24 15:02, 19F
→
09/24 15:03, , 20F
本身鍋子可以進冰箱那到底要退冰到什麼程度才可以放在
09/24 15:03, 20F
推
09/24 15:03, , 21F
鍋子降溫可以放在濕抹布上也有效
09/24 15:03, 21F
→
09/24 15:03, , 22F
爐子上煮?
09/24 15:03, 22F
推
09/25 01:59, , 23F
因為就算給你一個溫差的數值也沒什麼意義阿
09/25 01:59, 23F
→
09/25 02:00, , 24F
難不成真的科學實驗有數值給你 你會去量鍋溫水溫使用？XD
09/25 02:00, 24F
→
09/25 02:02, , 25F
何況應該是非線性的吧（越高溫容忍值相對越低）
09/25 02:02, 25F
→
09/25 02:32, , 26F
我沒有說是一定是線性,不過想知道塗層的忍受程度
09/25 02:32, 26F
→
09/25 02:33, , 27F
我覺得有意義阿,料理不就是科學,量溫度有什麼問題嗎?
09/25 02:33, 27F
→
09/25 02:34, , 28F
你可以說不知道就好....
09/25 02:34, 28F
推
09/25 09:13, , 29F
LC的經理說冰過的鍋子要退冰到常溫。
09/25 09:13, 29F
→
09/25 09:42, , 30F
那你實驗看看就知道啦...這個板又不是科學實驗板
09/25 09:42, 30F
→
09/25 09:43, , 31F
沒什麼人會特意去挑戰那個忍受程度吧
09/25 09:43, 31F
→
09/25 09:43, , 32F
再不然直接問製造商或進口商
09/25 09:43, 32F
推
09/26 07:57, , 33F
我都加冷水，只是冬天就不一定了
09/26 07:57, 33F
推
09/26 12:43, , 34F
即使原廠有這樣的數據...也不能保證你照做一定不會裂.也
09/26 12:43, 34F
→
09/26 12:43, , 35F
會有很多爭議，原廠一定說你放到常溫最保險吧
09/26 12:43, 35F
推
10/01 00:25, , 36F
塗層沒那麼脆弱，deglazing加的酒通常都冷藏過的啊
10/01 00:25, 36F
推
10/11 19:17, , 37F
塗層就是這麽脆弱，溫度差會破壞珐瑯。加熱水是好方法。
10/11 19:17, 37F
→
10/14 22:54, , 38F
對阿 我不知道也沒需要知道 你這麼有科學精神就試驗一下
10/14 22:54, 38F
→
10/14 22:55, , 39F
吧，有機會搞不好可以分享一下你的心得 說不定你會出名XD
10/14 22:55, 39F
→
10/14 23:02, , 40F
另外料理是科學大概沒錯，但是實務上更講求實用性
10/14 23:02, 40F
→
10/14 23:02, , 41F
不清楚大家給你「用熱水」這種實務的建議你有什麼好不滿的
10/14 23:02, 41F
→
10/14 23:03, , 42F
找來熱水很麻煩，那量水溫跟鍋溫就不麻煩嗎XD
10/14 23:03, 42F
→
10/23 04:22, , 43F
實用性?你覺得該知道的就叫實用期他就不算 你什麼東西?
10/23 04:22, 43F
→
10/23 04:23, , 44F
會不會太自以為是?
10/23 04:23, 44F
→
10/23 04:23, , 45F
就是你明明不懂又愛自以為是的指教別人才讓人不滿
10/23 04:23, 45F
→
10/23 04:24, , 46F
你有看到前幾樓說加熱水的推文嗎? 我有說什麼嗎?
10/23 04:24, 46F
→
10/23 04:25, , 47F
不滿的不是加熱水 而是你明明不懂又看不慣別人上來問
10/23 04:25, 47F
→
10/23 04:26, , 48F
從冰箱拿出來要放到什麼溫度我也想知道 難不成要我拿去
10/23 04:26, 48F
→
10/23 04:26, , 49F
微波?
10/23 04:26, 49F
→
10/23 04:31, , 50F
照某些人的道理來說舒肥也不該討論 探討溫度很沒意義?
10/23 04:31, 50F
‣ 更多 gibassier 的文章
文章代碼(AID): #1NvSVycN (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 gibassier 的文章
文章代碼(AID): #1NvSVycN (cookclub)